麻辣鮮香的青花椒牛蛙

自從吃過青花椒口味的菜，就愛上了這個味道。拿來燉牛蛙，做烤魚，麻辣鮮香，一家人都超愛吃。給大家分享一下美味！

用料  

麻辣鮮香的青花椒牛蛙的做法  

1. 將牛蛙剝皮清洗乾淨後，剪成數段。注意腿部因不容易入味，建議中間剪斷。

2. 加入料酒，生抽，澱粉，稍放點鹽攪拌醃製一刻鐘。瀝去部分汁液，加入一個蛋清，攪拌擱置。

3. 準備配料。

4. 平底鍋多放點色拉油，下醃製好的牛蛙，不用急着用鍋鏟炒，等蛋清固化。蓋上鍋蓋等熱油的呲聲小點後翻炒片刻關火。

5. 炒鍋熱後放油，冷油放入青花椒，再擱入洋葱，紅尖椒，蒜瓣，薑片炒出香味。再倒入兩勺豆瓣醬，炒香後加入開水。

6. 放入平底鍋中的牛蛙，加點料酒，老抽，醋大火燒開。

7. 倒入砂鍋，十分鐘後加入青椒，待青椒軟化後開吃！如果覺得還不夠麻，倒入砂鍋後可以再加點青花椒。

8. 成品！

小貼士

1.牛蛙一定要新鮮，買來剝皮處理後最好半小時內洗淨醃製，否則蛙肉容易柴。
2.蛋清會讓蛙肉更鮮嫩。
3.蛋黃沒用處的話等蛙肉熟了也可以放到砂鍋裏，也非常好吃。
4.怕牛蛙有寄生蟲所以要多煮會，按上面方法處理後，多煮會肉質仍然鮮嫩。