【爆炒】青花椒牛蛙

牛蛙這種高蛋白低脂肪的肉應該是什麼味道的呢？
在我印象中，它總是和“香辣”兩個字聯繫在一起。
火鍋，幹鍋，石鍋……
今天我們來試試爆炒牛蛙吧！

用料  

【爆炒】青花椒牛蛙的做法  

1. 買來新鮮的牛蛙。
   （我們這裏14元一斤，兩隻一斤九兩，27塊錢。）

2. 切成均勻的小塊。

3. 放入青花椒椒鹽，料酒去腥。

4. 姜蒜必不可少，一起加入。
   醃製15分鐘左右。

5. 這個空檔，可以用來準備配菜。

6. 半個洋葱，一個青椒切塊。

7. 醃製好的牛蛙撿去姜蒜和多餘的水，放入澱粉。

8. 第一遍定型，炸熟，大約160度油温，兩三分鐘就可以撈出來了。

9. 第二遍復炸，炸出金黃色，外皮更香脆。

10. 炒鍋里加油，油熱放姜蒜和青花椒。

11. 加入兩勺豆瓣醬炒香。

12. 加洋葱。
    

13. 加炸好的牛蛙。

14. 加點兒生抽和一點兒熱水翻炒下。

15. 最後放青椒，等個十幾秒就可以了。

16. 盛出，開吃。
    豆瓣醬的香辣和青花椒的麻完美融合。
    

小貼士

1.牛蛙可以切得小一點兒，炸起來比較快。
2.如果豆瓣醬不夠鹹，加完生抽還可以加點兒蠔油。
3.加的水不要太多，翻炒過程中水分會蒸發。