臘八粥：有肉的臘八粥！

今日臘月初八，各地都有吃臘八粥的習俗。傳統臘八粥，基本上都是甜口素粥，在川渝等西南地區，卻很盛行鹹味的葷粥，主要食材會用臘肉、臘排等臘味，加上豆子、時蔬，也是以八樣食材為主。煮川味臘八粥有幾個小訣竅，加入一些糯米，可以增加黏稠度，提升口感，而煲粥的時候加一些花椒，出鍋前再撒一小把蒜苗，更能提香增味。吃慣了甜臘八粥，也不妨一試哦！

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用料  

臘八粥：有肉的臘八粥！的做法  

1. 30克花生、30克黃豆、30克花豆，提前用温水浸泡2小時，使用時瀝乾；

2. 150克四川臘肉去皮切片，焯一下水後切丁；

3. 用適量油潤一下熱鍋，放臘肉煸炒出油後，移入砂鍋；

4. 下花生、黃豆、花豆，50克洗淨的大米，和30克糯米，加足量的水；

5. 大火煮沸後，轉小火煲三四十分鐘；

6. 然後下100克蘿蔔丁、100克胡蘿蔔丁和少許豆乾丁，下幾粒花椒，再煮半小時；

7. 關火後燜上一刻鐘，出鍋前撒點切碎的蒜苗攪勻即可。

小貼士

臘肉本身含有鹽分，在煮粥的時候就不用再放鹽，處理臘肉我們還有一個辦法，就是將臘肉切成丁，焯水以後撇去浮沫，然後加入其他的食材，一起燉煮就可以了。