夏天龍蝦季節 自己處理龍蝦雖然比較累,但是真的處理好了很乾淨,吃着放心
第一次寫,所以過程很多都沒拍,大家不清楚可以問,我看到回答 我也是自己摸索着做的,你們也可以憑感覺,哈哈哈
用料
姜5 | 片 |
鹽 | 適當 |
啤酒1 | 瓶 |
小龍蝦3 | 斤 |
蒜5 | 瓣 |
洋葱半 | 個 |
火鍋底料一小塊 | 包 |
八角桂皮香料一點 | 個 |
香葉2片 | |
葱一小把 | |
土豆2個 | |
紅油郫縣豆瓣醬一勺 | |
生抽15克 | |
蠔油10克 | |
王守義十三香粉適量 沒有就用白胡椒粉調味 | |
油適量 | |
雞爪5個(可有可無) | |
黃瓜1根 |
火鍋底料小龍蝦的做法
洗在水裏刷洗幾遍 洗到水清為止
蝦洗到這個程度差不多
處理蝦,去蝦頭蝦腮 蝦頭不要 留着蝦頭 蝦頭裏有黃 全部處理完畢以後在快速拔掉蝦線 這樣能最大程度保證蝦肉不散
剛剛留下來的蝦頭不要扔,可以把蝦黃弄出來放碗裏備用
鍋裏放油 炸蝦 炸的熟透變色撈出,我鍋比較小就分了3次炸的 這步很關鍵,不然吃了以後喉嚨一股泥味,很難受的 可以少倒點油分幾次炸,這樣也不會太耗費油 蝦炸好撈出來備用
鍋裏剛剛炸蝦剩下的油(我剩的不多,多的話要打出來一些)下入切好的洋葱切薑片小米辣蒜片葱白爆香炒到微變色 放一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,放入蝦黃,倒水一碗 放入一小塊牛油火鍋底料 燒到融化,加入一瓶啤酒 加入八角桂皮香葉這些 把剛剛炸好的蝦倒進去 土豆切片倒進去一起煮 冰箱剛剛好有雞爪我就放了幾個(你們可以不放)加15克生抽10克蠔油 ,一小勺王守義十三香 (我家沒有就加了白胡椒粉)一點點白糖提味 湯汁要超過小龍蝦,如果沒超過可以加適當水煮20-30分鐘 出鍋前5分鐘下入黃瓜,嘗一下味道,不夠可以放點鹽
我清蒸了一些,沒什麼技術,就是洗乾淨,水裏放點料酒和葱姜,薑片墊在蝦下面一些,直接開水蒸10分鐘
小貼士
一定要把蝦過油炸一下,這個很關鍵 蝦線在最後處理蝦其他地方都清洗乾淨了在下鍋炸之前快速抽蝦線