年前買了很多豬蹄,實在是吃不完,又急着回家過年,剩下的幾個就直接醃製了,講真醃製過的豬蹄真的比新鮮的好吃,豬皮更加Q彈緊緻,吃起來不膩,沒有任何豬毛味兒,保存也方便,紅燒,黃豆燉豬蹄都很好吃。
用料
豬蹄 | 3只 |
鹽 | 適量 |
糖 | 1勺 |
味極鮮醬油 | 適量 |
十三香 | 2勺 |
胡椒粉 | 2勺 |
花椒粉 | 2勺 |
八角 | 3個 |
桂皮 | 1塊 |
香葉 | 5片 |
白芷 | 2片 |
雞粉 | 2勺 |
醃豬蹄的做法
首先豬蹄洗乾淨對半切開,我切到底部切不動就那樣了。
把八角,桂皮,香葉,白芷先搗碎,然後十三香,胡椒粉,花椒粉,糖,雞粉繼續搗,最後把鹽和味極鮮放進去攪拌均勻,鹽稍微多一點,吃的時候豬蹄要泡水,不會很鹹。
準備好以後我們對豬蹄進行按摩,一定要每一寸肌膚都要抹上。按摩完以後放一個盆裏或者罐子裏密封醃製一週。
我們兩三天給豬蹄翻翻身,醃製一週以後就可以曬了。
因為豬蹄我沒有完全剁開,就直接夾在晾衣架上曬,還挺方便,豬蹄從左到右分別是剛曬的時候,曬了一天,過完年以後,最後一張圖上有黑黑的一塊不是壞了,是北方太冷在外面凍傷了😅
一個燉了黃豆,特別香,這個豬蹄我吃的時候先把它拿火上烤黑了,然後把烤黑的用水一泡刀一刮就沒了,清洗乾淨以後用水泡幾個小時再煮,我曬的有點久,煮的時候只分四大塊了,煮熟以後才剁小塊的,燉黃豆真的特別香。
忘拍照,隨便畫一個,黃豆燉豬蹄,黃豆提前泡水兩小時,有花生花生一起放,起鍋熱油,放冰糖炒到焦糖色放豬蹄翻炒上色,接着放一勺六月香豆瓣醬,一勺料酒,兩片香葉,一個八角翻炒出香味,放泡好的黃豆和花生繼續翻炒一分鐘左右加水或者高湯,水多一點,沒過豬蹄五公分或者更多,看你喜不喜歡湯了,煮開以後放燉鍋燉,快出鍋的時候撈出豬蹄來改刀,最後放鹽調味就行。
小貼士
醃製時間最少5天,如果是南方陰雨天過了一週還下雨可以繼續醃着,但是最好不要超過兩週,醃的時候放在冷的地方,不然會壞,醃製只在冬季進行,冬季真的是醃臘肉的好時光,其它時間醃製沒有冬季的香,而且會長蛆。