【菠蘿蜜醬】泡茶抹醬兩相宜

最近天一熱草莓漸漸少了，芒果西瓜等熱帶水果接檔上架，夏天的腳步是越來越近了。最近各種不同品種的菠蘿，鳳梨也都隨處可以買的到。只是這個令人又愛又恨的水果，不管你要叫他鳳梨也好，菠蘿也行，除了切開去皮抹鹽或是手撕擺成菠蘿花，還有另外一種吃法，菠蘿果醬。

熟透的菠蘿和其他熱帶水果一樣，其實很不好存放。只要一熟很容易在你一不注意的時候就黑了。外頭看著還行裡面都黑了爛了。買回家最好是趁新鮮吃了，吃不完的就儘早做成菠蘿果醬或是菠蘿蜜醬存放。

菠蘿果醬可以使用的範圍很廣，抹麵包吐司，或是烘焙時加入西點裡。除了基本用途外，酸甜口的菠蘿蜜醬還可以搭配上錫蘭紅茶衝熱果茶，或是其他熱帶水果，做水果冰茶的基底醬。夏天到了，還可以做酸奶、奶酪的淋醬。或是自己動手做菠蘿蜜冰激淋。

不囉唆，下面分享我自己做菠蘿蜜醬的做法，稍微多一點點步驟，但很值得。寫食譜時我會儘量使用相同的名稱，但由於在內地台灣兩地來回跑幾年，好多名稱我已經挺混亂的了（抓頭）。反正不管是菠蘿還是鳳梨，大家都知道是頂上有刺，酸甜口，不去皮可以當兇器的那種水果就行了。

糖和菠蘿的比例是1:2，糖量可以隨波蘿塊的量調整，最好維持45~50%的糖，穩定果醬品質。自己偷偷減糖的孩子們就還是乖乖的直接冷藏保存吧，糖是天然的防腐劑，糖的比例越高存放的時間越久是常識。糖放少了又不冷藏的話，果醬長毛不可以怪我呦～

用料  

【菠蘿蜜醬】泡茶抹醬兩相宜的做法  

1. 先殺菠蘿，去掉頭尾和菠蘿皮，菠蘿皮下的果眼也要用廚房剪刀挖掉。（身為非常容易受傷小組的榮譽組長，我建議大家這個步驟一定要戴上厚手套操作，菠蘿是除了榴蓮外很適合當武器的一種水果）把菠蘿心先切成小塊。剩下的菠蘿肉，切成3cm x 2cm左右的塊狀。將所有的糖拌入菠蘿塊中，放入乾淨的密封容器，冰箱冷藏一晚。讓菠蘿肉裡的水分釋出，這樣可以減短之後蹲點守著鍋子熬煮的時間。

2. 第二天，從泡好的菠蘿蜜和果肉中，撈出1/4的菠蘿肉，不要打碎，備用。其他剩下的3/4菠蘿肉，連同菠蘿蜜水，一起用食物處理機打成細泥。（用果汁機也可以，冷藏一晚後菠蘿會自己出水，不需要另外加水也可以很容易的用果汁機打碎。）

3. 在不鏽鋼鍋中，加入打碎的菠蘿果泥和菠蘿塊，檸檬汁。

4. 先大火煮滾，然後轉中小火慢慢熬煮。熬煮的時候儘量時不時的用木勺或是硅膠勺擦底避免果粒沉澱在鍋底糊鍋。（這時候要另外煮一鍋熱水備用）

5. 等果泥裡的水份收乾到剩下1/3的體積，顏色變深刮底時看到粘稠狀，就可以關火起鍋。

6. 趁熱把全部的果醬裝瓶並立馬倒扣，放進準備好的熱水鍋裡，大火煮開水後，續煮10~15分鐘殺菌。然後維持果醬瓶倒扣的狀態直到徹底降温再取出即可。

7. 糖分在百分之50左右的果醬可以常温保存，開瓶後就要冷藏儘快吃完。

小貼士

水藍的碎碎念：
A）存放果醬的玻璃瓶一定要是事先消毒乾燥後再使用！我的做法是先把耐熱的玻璃瓶和蓋子用滾水煮5~10分鐘，然後取出倒扣直到徹底乾燥。果醬裝瓶前，消毒好的玻璃瓶我都會先把蓋子密封好備用。

B）果醬裝好後一定要馬上倒扣，要在果醬降温前倒扣才可以使瓶蓋也儘可能保持乾淨滅菌。裝瓶後放進熱水裡煮滾是為了要二次殺菌（瓶蓋跟瓶子的接觸口），並使瓶子呈現真空狀態。

C）果醬的製作過程中會因為攪拌與煮沸、濃縮的過程產生氣泡。自己熬煮的果醬沒有添加消泡劑，所以煮的越濃稠的果醬越可能有小氣泡。只要果醬瓶有事先消毒，保存良好，小氣泡不會影響果醬的品質。