夏天喜歡用水果入菜。這味菠蘿炒苦瓜,菠蘿的酸甜中和苦瓜的甘苦,烹調後的菠蘿沒有刺激的口感。菠蘿酶能促進蛋白質的消化,達到潤腸排毒的功效。
吃素的朋友可以用素蠔油。除了素炒以外也可以加入雞胸肉一起炒。
剩下的菠蘿做一個簡單的冰飲。菠蘿和茶一起打,茶能夠中和菠蘿酶的刺激口感,喝起來口感柔和了不少。
用料
菠蘿 | 400克 |
苦瓜 | 1根,約400克 |
蠔油 | 2湯匙 |
蒜 | 2瓣 |
廣東米酒 | 1湯匙 |
太白粉 | 1茶匙 |
夏日菠蘿兩吃 - 菠蘿炒苦瓜、菠蘿茶的做法
用新鮮菠蘿,去皮;
去淨刺;
切塊;
把苦瓜囊刮淨,怕苦的朋友颳得深一點或者買白玉苦瓜;
斜刀切片,這樣切適合快炒;
撒1茶匙鹽,拋勻,靜待10分鐘出水,再用水把鹽沖走;
熱鍋放1湯匙橄欖油,油熱放蒜片炒香;
放入苦瓜,大火快炒至顏色變深斷生;
準備調味料 - 碗內放2湯匙蠔油、1茶匙太白粉、2湯匙水,攪拌均勻;
放入菠蘿塊,顛鍋;
放入調味料、1湯匙米酒;
大火顛鍋或翻炒即可出菜。菠蘿會很快出水,所以要大火快炒;
也可以加入雞胸肉。雞胸肉切片,先用糖、鹽、生抽、太白粉、料酒醃一下。先把雞胸肉炒至八成熟出鍋,再按以上步驟炒好苦瓜和菠蘿,最後把雞胸肉返鍋,顛鍋炒均勻即可;
剩下的菠蘿用來做一個簡單的冰飲。我喜歡用烏龍茶,綠茶或白茶也不錯。茶用冷泡沒有澀味。1杯菠蘿粒,加入冰茶至幾乎沒過菠蘿,用料理機打細,加不加糖漿看個人喜好;
菠蘿直接吃之前泡一下鹽水能夠去除菠蘿酶的刺激感。快炒後或加入茶這兩種方式也有同樣的效果。