菠蘿炒飯＆菠蘿果醬

參加了#翻滾吧大廚#活動，做了這道極富東南亞風味的菠蘿炒飯😊
加上，本人對菠蘿也是情有獨鍾，欲罷不能！所以乾脆就做一道撩人的菠蘿炒飯，滿足一下自己的口腹之慾吧！

用料  

菠蘿炒飯＆菠蘿果醬的做法  

1. “殺”菠蘿！在菠蘿三分之一處開口（最好戴上膠手套，以免菠蘿葉刺手）

2. 去根部，用水果刀縱橫劃格子，注意用力小一點，以保證菠蘿碗的完整性。（如果有挖勺，可以不去根部）

3. 將菠蘿塊取出，並用淡鹽水浸泡30分鐘左右後，留部分切小丁，其餘可用來做菠蘿醬。

4. 其餘食材全部切丁狀，鮮蝦剝皮挑蝦線後用料酒醃製半小時，雞蛋加少許料酒打散。

5. 熱鍋冷油爆香鮮蝦後，迅速剷出鍋備用，用鍋裏剩餘的油炒其他食材，翻炒片刻也迅速剷出備用。
   鍋里加少許油，油六七成熱後將雞蛋倒入鍋，稍後再將隔夜米飯也倒入一起翻炒，最後將所有食材全部倒入鍋內加鹽，蠔油適量翻炒均勻即可出鍋裝入菠蘿碗。

6. 剩餘的菠蘿，從淡鹽水中撈起，放入料理機加少許涼白開打成七八成的果泥，我喜歡吃起來有果粒感，所以不喜歡太細膩的果醬。
   果泥倒入鍋中，慢火熬煮，中途可根據自己口味加入白糖或冰糖，不停攪拌以免糊鍋，直至果醬變濃稠後，即可出鍋放涼裝瓶，放冰箱冷藏，早餐塗麪包何止香甜，簡直幸福爆棚☺️

小貼士

1、菠蘿儘量選熟一點的，這樣果味更濃；
2、配料的食材也可根據個人喜好加入，本來這次要放葡萄乾的，忘記買了🤓；
3、菠蘿醬製作過程中，攪拌請用長一點的勺，以免濺到手上。