複製《中餐廳》剁椒魚頭——中式一日三餐（三十一）

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超級種草剁椒魚頭
今天拔了草
找不到大碗
只能將魚頭交疊😄

用料  

複製《中餐廳》剁椒魚頭——中式一日三餐（三十一）的做法  

1. 魚頭對開成兩半，洗乾淨，用料酒、一點點鹽、葱薑絲醃一個小時以上去腥。

2. 市售剁椒沖洗一下，不然太鹹了。

3. 平底鍋中放一點植物油，將蒜末、薑末、剁椒煸香。因為中餐廳大廚説了，辛辣的東西必須用油炸了才會香。

4. 加入小米椒煸香。

5. 加入蒸魚豉油。

6. 加入雞精。

7. 加入高湯，我用的雞湯，沒有就用水吧。

8. 將醃好的魚頭沖洗乾淨，將醃料中的葱薑絲墊在魚頭底部，喜歡紫蘇可同時墊在底部，就是紫蘇有特殊香味，並不是所有人都能接受，我沒有放。將剁椒醬倒在魚頭上。（我找不到大碗，只能將魚頭交疊😄）

9. 蒸鍋上汽後蒸10-12分鐘，具體時間根據魚頭大小做微調。

10. 出鍋，撒上葱花，淋上熱油。