撈汁用來做撈菜拌菜隨食隨取很方便,放冰箱可保存3天左右。
用料
生抽 | 150克 |
醋 | 50克 |
料酒(泡海鮮的時候放) | 20克 |
雞精 | 3-5克 |
細砂糖根據口味增減 | 50克 |
香油、辣椒油、花椒油根據喜好加 | 總共20克 |
涼開水或純淨水 | 300克 |
喜歡辣的可以放小米椒、辣椒粉什麼的,靈活調整。 |
5分鐘萬能撈汁——中式一日三餐(五十三)的做法
所有食材混合攪拌均勻,撈汁的多少根據需要來,基本上浸沒泡入的菜即可,這樣容易入味。小米椒、香菜什麼的根據喜好切碎加入或不加。
素涼菜:不同的素菜需要煮的時間不同,難熟的多煮一會,煮好後放入涼開水或純淨水中冷卻,瀝乾後泡入撈汁中冷藏4小時以上即可。
比如藕片,水燒開後將藕片放入,水沸後煮2分鐘左右。木耳,水燒開後放入,水沸後煮1分鐘左右。配方量的撈汁泡進去一斤藕片。
又泡進去了兩把木耳。
河鮮海鮮:煮的時候加幾片姜、1-2根小葱,去腥。煮好後馬上過涼開水或純淨水,可以保肉質的彈牙口感。瀝乾後泡入撈汁中冷藏4小時以上即可。
比如蝦,水開下鍋,再次開以後煮1分鐘即可。小蛤蜊和中等大小的花螺水開下鍋,再次開以後煮5-7分鐘即可。