醬汁肉：蘇州人春天必吃的一塊肉——中式一日三餐（六十一）

今日驚蟄，萬物復甦，醬汁肉應季而來啦！

孫思邈曾説“春日宜省酸增甘”，意思是説，春天要少吃酸多吃甜。

按照中醫五行理論，春季屬“木”，木對應人體的“肝”。春天是萬物生長的季節，也是肝膽之氣生髮的時候，肝在五行中與脾相生相剋，因此春天除了養肝還要補脾養胃。甘辛化陽，甘酸化陰，學會吃甜，在春天可以強壯脾胃，避免被肝氣剋制，為人提供充沛的能量。現在很多人控糖，控糖本身沒毛病，但也別太害怕它。

用料  

醬汁肉：蘇州人春天必吃的一塊肉——中式一日三餐（六十一）的做法  

1. 豬肉切好，4*4釐米左右大小。鍋裏放適量清水、葱姜，煮開後放入豬肉焯水。焯水後撈出。

2. 不粘鍋裏倒入適量清水，不能太少，要煮一個半小時左右。放入葱姜、八角、桂皮、香葉、料酒、紅曲粉，攪拌均勻，放入豬肉，大火煮15分鐘，上色均勻。

3. 放入鹽，繼續大火煮15分鐘。放入白糖，中火煮1小時（非不粘鍋煮制期間適時翻動，以免糊底），注意觀察，不要因為水不夠而幹鍋，所以一開始不能加太少水。最後加冰糖75克，煮至湯汁濃稠，冰糖融化。

4. 出鍋，色澤透亮，人間美味。