中餐廳版｜剁椒魚頭

用料  

中餐廳版｜剁椒魚頭的做法  

1. 將魚斜着改三刀；

2. 魚頭放葱、啤酒醃10分鐘；

3. 準備個盤子，將姜蒜拍扁，蒜頭去皮；

4. 葱結、紫蘇一起放盤子裏；

5. 把魚頭蓋在上面；

6. 製作炒料。先清洗剁辣椒；

7. 熱鍋冷油。放姜蒜末、剁辣椒炒香；

8. 放小米椒；

9. 放味精和蒸魚豉油調味；

10. 把辣椒蓋在魚頭上；

11. 一勺高湯(節目中是用筒骨+雞+豬皮煲的)；

12. 蒸10分鐘；

13. 出鍋撒上葱花，澆上熱油。