曾經很長一段時間我都不敢輕易嘗試和“魚”有關的菜,特別是蒸魚,一旦處理不好就會非常腥難以下嚥,但誘人的剁椒魚頭又實在讓人垂涎。最近終於邁開這一步,沒想到成品非常滿意!總結起來我的去腥祕訣主要是兩步-用料酒和鹽醃魚+用加入料酒的水蒸魚。以後做任何需要重點去腥的菜(清蒸鱸魚什麼的)都可以套用這些技巧吖~
剁椒魚頭看起來做法非常複雜,但實際上卻是最簡單的蒸菜之一。魚頭營養價值又極高,多吃可以變聰明變美麗喲~在國外留學的同學們,買點菜回家給自己做一頓想念已久的中餐叭,絕對比餐館兒裏好吃一百倍!(關鍵是便宜還顯得逼格高~嘻嘻)
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用料
魚頭 | 一個 |
姜 | 一塊 |
蒜 | 半頭 |
剁椒 | 三大勺 |
泡椒 | 6個 |
白糖 | 一小勺 |
白胡椒粉 | 半小勺 |
蒸魚豉油 | 一大勺 |
料酒 | |
鹽 | |
香葱 |
輕鬆搞定餐廳大菜剁椒魚頭的做法
準備好食材。
魚頭用刀從中間劈成兩半(最上面留一點不切斷,最後上桌更好看)用水反覆沖洗。裏面的黑膜要撕掉,血塊也要衝洗乾淨。我的原則就是,看起來不爽的地方都弄掉,洗乾淨。
泡椒切碎後與三大勺剁椒混勻,蒜切末,薑切片,小葱葱白切長段。(關鍵步驟來啦!)醃製魚頭。
魚頭帶着魚身的部位用刀劃開幾道,再把裏裏外外均勻抹上一層鹽和一層料酒醃製20分鐘,去腥的同時也更加入味。鹽和料酒的量根據魚頭大小而定,每個地方都抹到就好,鹽大概兩小勺,料酒兩大勺。也是很關鍵的一步喲!)蒸魚頭-第一次。
蒸鍋裏水開之後放一大勺料酒,把魚頭直接放入蒸屜中,加蓋大火蒸6-8分鐘。
在水裏放料酒也是我突然想到的方法,讓帶着料酒的水蒸氣全方位包裹魚頭;直接放入蒸屜而不加盤子,是為了讓蒸出的水(最腥的部分)直接棄掉,只留下鮮美。準備好魚盤鋪上薑片和葱白。
將蒸好的魚頭取出放入盤中,均勻澆上一大勺蒸魚豉油。
炒蒜蓉剁椒醬。
鍋內放油,油熱後先放入蒜蓉炒香。再放入剁椒和泡椒末炒出香味,加入一小勺白糖和一點點白胡椒粉翻炒均勻。白胡椒粉只要一小撮就好,多了會苦。
蒸魚頭-第二次。
將炒好的蒜蓉剁椒醬均勻鋪在魚頭上,蒸鍋加入乾淨的水燒開,魚盤放入蒸屜中,加蓋大火蒸6-8分鐘。出鍋撒上葱花!
一定要趁熱吃!天涼的話就直接把鍋端上桌(像我一樣哈哈哈)!熱氣騰騰的剁椒魚頭才是最美味的呀~
趕緊做起來吧~