【醃篤鮮】抓住春天的小尾（yǐ）巴

最好吃的就是筍尖那一小口和蘸了鮮醬油的蹄膀肉！

用料  

【醃篤鮮】抓住春天的小尾（yǐ）巴的做法  

1. 【準備食材】食材其實不是很固定，需要的就是筍、醃製肉品和新鮮肉品，建議醃製肉品找鹹一些的，新鮮肉品可以找有一些油脂的，口感更佳。

2. 【筍扒衣】之前去農家樂挖筍的時候有學到，筍從被挖下來之後就開始以小時為單位變老，因此買到筍第一時間進行鹽水處理，防止口感變老。第一步先把筍衣服扒了。

3. 【筍改刀】第二去掉筍老的部分。可以用指甲輕掐判斷，很容易恰進去就是嫩的，掐不進或者費力就太老了，棄。

4. 【筍改刀】確認好鮮嫩程度後將筍改刀，滾刀塊或切片都是可以的。

5. 【筍焯水】筍開水下鍋，放入一勺鹽，大火焯水10min，關火備用。不焯水會辣嘴哦，而且草酸過高對身體也不好。

6. 【肉類改刀】建議蹄膀切塊，鹹肉或火腿切片。

7. 【肉焯水】肉類冷水入鍋，加入葱姜料酒，大火煮沸，洗淨血沫。

8. 【準備開燉】將所有食材放入電飯煲內，加入新的葱姜料酒。

9. 【咕嘟咕嘟】加入沒過大部分食材的水，粥檔來一遍～啊煲的時候真的！！鹹香味把人逼瘋

10. 【吃吧】煮好出鍋，倒上一小碟鮮醬油，蘸蹄膀吃，美滋滋～

11. 【吃吧】挑筍還是第一建議菜場，第二建議便民菜店，第三建議網上買菜，最後實在沒得賣再去超市買吧。

12. 【吃吧】肉湯裏的肉蘸醬油是跟我爹學的，真的特別好吃，尤其是冬瓜排骨湯裏的冬瓜！也很適用！！！快趁着春光無限，好好品一下吧～要細品哦🌝

小貼士

1.筍的好壞不是以大小和乾淨論的，最好還是掐一下根部測試
2.個人感覺蹄膀必須有，醃製品的話鹹五花鹹排骨都可以啦
3.再放點百葉結也是嗲的哦
4.吃不完的湯第二天炒個雪菜肉絲澆頭，做碗湯麪778