天婦羅蓋飯

今天我給大家準備的海鮮天婦羅蓋飯，日文名「天丼」，內裏的天婦羅就是日本四大料理之一。蓋飯與自制醬料的甘甜和天婦羅的香脆，配合得淋漓盡致，那種感覺只有你真正試過才知道。

用料  

天婦羅蓋飯的做法  

1. 蝦去頭剝殼，留下蝦尾；開背洗淨，去蝦線

2. 蝦在腹部切幾個刀痕，然後向刀痕位置折幾下，讓蝦身上的筋和表面的膜斷開，這樣炸的時候，蝦就不會捲起來

3. 加入麪粉40g，冰水100g，雞蛋1個，攪勻

4. 處理好的蝦用乾麪粉裹一層薄粉

5. 油鍋熱油170度，把剛調好的麪糊撒一點在鍋裏，炸出一些面酥備用

6. 蝦過一次麪糊，再裹上一層剛炸好的面酥

7. 油温控制在170度左右，蝦下鍋炸至浮起後撈出控油，蝦可以分兩次下，這樣可以讓油温比較穩定

8. 鰹魚高湯、生抽、味淋混合，作為天丼的醬汁

9. 擺盤，完成！

小貼士

1. 炸天婦羅要選用麪筋少的麪粉，調麪糊的水最好是冰水，防止麪糊上筋，這樣炸出來的天婦羅才酥脆。

2. 一般炸天婦羅用170度的油温，炸40秒左右，開最大火，然後下油鍋的時間必須控制在23-25秒之間，一旦超過這個秒數，蝦肉的甘甜味便會消失不見。

3.給蝦斷筋可以避免蝦在炸的過程中捲起。給蝦斷筋，在蝦的腹部每一個關節劃上一刀，然後用手掰斷，能聽到較為明顯斷開的聲音，即斷筋成功。