連平常不愛吃炸物的我，也吃得一口接一口，根本停不下來！
用料
| 蔬菜 | |
| 四季豆 | 100g |
| 菜心 | 300g |
| 鮮香菇 | 3個 |
| 辣椒 | 1個 |
| 茄子 | 半個 |
| 天婦羅粉漿 | |
| 冰水 | 280g |
| 麪粉 | 150g |
| 粘米粉 | 65g |
| 蛋黃 | 1個 |
| 天婦羅蘸汁 | |
| 柴魚片 | 20g |
| 清水 | 200g |
| 味淋 | 50g |
| 魚生醬油 | 50g |
| 糖 | 10g |
鮮蔬天婦羅的做法
蔬菜洗淨，用廚房紙吸乾水分
![鮮蔬天婦羅的做法圖解 鮮蔬天婦羅的做法步驟 第2張]( "鮮蔬天婦羅的做法圖解 鮮蔬天婦羅的做法步驟 第2張")
鮮香菇切塊，菜心只取花
![鮮蔬天婦羅的做法圖解 鮮蔬天婦羅的做法步驟 第3張]( "鮮蔬天婦羅的做法圖解 鮮蔬天婦羅的做法步驟 第3張")
辣椒切開，取囊備用
![鮮蔬天婦羅的做法圖解 鮮蔬天婦羅的做法步驟 第4張]( "鮮蔬天婦羅的做法圖解 鮮蔬天婦羅的做法步驟 第4張")
茄子切條，在皮表面切花刀
![鮮蔬天婦羅的做法圖解 鮮蔬天婦羅的做法步驟 第5張]( "鮮蔬天婦羅的做法圖解 鮮蔬天婦羅的做法步驟 第5張")
清水，柴魚片放入鍋中，燒開，轉小火煮15分鐘，濾出高湯
![鮮蔬天婦羅的做法圖解 鮮蔬天婦羅的做法步驟 第6張]( "鮮蔬天婦羅的做法圖解 鮮蔬天婦羅的做法步驟 第6張")
高湯，味淋，醬油，糖倒入鍋中，小火煮沸，放涼備用
![鮮蔬天婦羅的做法圖解 鮮蔬天婦羅的做法步驟 第7張]( "鮮蔬天婦羅的做法圖解 鮮蔬天婦羅的做法步驟 第7張")
放入蛋黃，加少許冰水拌勻，加入粘米粉，加入一半冰水拌勻，加入麪粉，加入剩下的冰水攪拌
![鮮蔬天婦羅的做法圖解 鮮蔬天婦羅的做法步驟 第8張]( "鮮蔬天婦羅的做法圖解 鮮蔬天婦羅的做法步驟 第8張")
冷鍋放油，蔬菜沾粉漿，待油熱至180度放入鍋中炸
![鮮蔬天婦羅的做法圖解 鮮蔬天婦羅的做法步驟 第9張]( "鮮蔬天婦羅的做法圖解 鮮蔬天婦羅的做法步驟 第9張")
炸至金黃撈出就可以吃了
![鮮蔬天婦羅的做法圖解 鮮蔬天婦羅的做法步驟 第10張]( "鮮蔬天婦羅的做法圖解 鮮蔬天婦羅的做法步驟 第10張")
小貼士
1.一定要用冰水，可使天婦羅更酥脆
2.天婦羅粉漿不要裹得太多，薄薄一層即可，不然會影響口感
3.可以用筷子粘取少許粉漿測試油温，粉漿滴落馬上浮起證明油温達到可以放蔬菜
4. 四季豆一定要炸熟，可在油温達到180度後轉中火慢炸
