啵啵魚(美味又快手)

我們這裏啵啵魚的連鎖開了好多家，每次不知道吃什麼了就去吃啵啵魚。
對於這種能吃好多菜，魚無刺，不油的菜，兩個胖子吃起來又愛又無負擔。
這次需要用到商用的調料，男哥花9.9包郵買的8個口味。
開吃之前先問男哥:咱們吃麻辣的香辣的醬香的咖喱的還是藤椒的？男哥説我像在問方便麪口味。😦

用料  

啵啵魚(美味又快手)的做法  

1. 龍利魚一條，斜切成片，大約0.8cm厚即可

2. 加入蛋清，抓勻。
   商用的醃魚料包，按照500g魚加入20g醃魚粉來配。抓勻後醃製30分鐘。
   ps:我是買的醃魚料包，聞了聞味道有鹽，澱粉，白胡椒。
   但是應該還加入了嫩肉粉之類的？因為醃出來的魚又滑又嫩還不易煮老。

3. 醃製好後加入澱粉，抓勻。
   ps:澱粉可以適當多加一些，讓魚表面保持粘着一層澱粉又幹爽。

4. 在醃製的同時煮一大鍋水，加入鹽適量。水開後按照易熟的順序加入準備的配料食材。按照順序我加了:4個香菇和2個撒尿牛丸，10個丸子和4片凍豆腐，4小塊菜花，8片娃娃菜。汆燙熟後撈出待用。

5. 500-600g水，水開後加入醬料包。嘗一嘗味道，調整一下鹹味。我這次用的黃金酸辣味的。
   同時:預熱一口準備上菜的鍋。鑄鐵鍋，石鍋，淺砂鍋等容易保温的鍋最好。
   

6. 醬料水開後一片片放入滾好澱粉的龍利魚。盛澱粉的碗加入1:1加入涼水做成澱粉水，如果不夠再加一點澱粉。
   同時:熱好的鍋放入汆燙好的配菜。

7. 煮龍利魚嚐嚐沒有腥味之後，加入澱粉水，把醬汁調到自己喜歡的濃度。

8. 把龍利魚連湯帶魚一起倒入配菜的鍋中，魚啵啵啵的沸騰着

9. 連鍋上菜！

10. 醬料比例，500g水做140g魚。一條魚大概需要麻辣121g，這個口味重，大約放水850g更合適