木桶酥

中點技師考試的項目~這次考試時候做的最好看，以此紀念一下~

用料  

木桶酥的做法  

1. 擦油酥

2. 和油皮，蓋保鮮膜靜置

3. 擀油皮成長方形，壓扁油酥成長方形的一半，放到油皮上，把油皮對摺過來，按去氣泡，收緊三邊

4. 擀長擀大，折一次三折

5. 擀長擀大，折一次對摺

6. 擀長擀長，切去兩邊，切成5.5cm一條

7. 用噴瓶噴水，把表面稍微噴濕一點，把切好的條從中間開始疊起來

8. 全疊起來成長方體後把下面一半切下來，這樣能再寬一點

9. 這樣排酥就做好了，豎着切1cm厚的下來

10. 準備春捲皮，裁成5.5*8cm的長條

11. 把排酥豎着擀長，再橫過來擀大，放春捲皮量尺寸，把酥皮切成跟春捲皮一樣大小

12. 在酥皮上塗蛋清，春捲皮放在一半偏下的地方，還有一半在酥皮外面，用不鏽鋼圓筒捲起來，要注意酥皮要全都包住管子，但是不能黏住管子，不然最後成品拿不下來就完蛋了

13. 把全部6個酥皮都卷在管子上之後，給每個酥皮上塗兩圈蛋清，包上海苔絲

14. 油鍋到5成左右放入，小火炸至象牙白色，取出濾油，把成品從管子上輕輕的取下來

15. 盤子裏先放上餅乾，再放上木桶酥，裏面填入蝦仁雜菜餡心，最上面放個大蝦仁，中間點上蝦籽，完成~

小貼士

具體步驟圖片沒有…下次在家再做的時候補上~