用木桶蒸Q彈糯米飯

小時候家裏每年都要釀造‘青紅酒’，用大大木桶蒸出香噴噴的糯米飯，我們做小孩的負責把熱騰騰的糯米飯攤平在涼板上散熱，經常趁家人不注意時，趕緊往嘴裏塞…真香！

用料  

用木桶蒸Q彈糯米飯的做法  

1. 糯米用一點點温度的温水泡兩個半小時，洗淨瀝乾水分。

2. 大鍋裏放水，不要高過木桶內的隔板（防止底部糯米被浸泡變軟）

3. 木桶內鋪上弄濕的蒸布，輕輕倒入瀝乾水分的糯米，用筷子在糯米上扎幾個孔（容易上氣）

4. 開大火，上大氣後三分鐘左右開蓋，用手抖入些水，再在糯米上扎幾個孔，再繼續蒸熟。

5. 蒸熟後，拿出糯米飯，用筷子輕撥散熱氣。

6. 又香又Q的木桶糯米飯就成功了。

小貼士

因為鍋裏的水不能淹過木桶隔板，所以，中途要往鍋里加點熱水，以防燒乾。糯米的產地種類不同，蒸的時間也會不一樣，中途可以用筷子夾點嚐嚐。