至尊椰子鳳梨芒果撻

椰子達克瓦茲【585克】

190 克……蛋白

 75 克……細砂糖

110 克……糖粉

130 克……杏仁粉

 40 克……麪粉

 40 克……椰蓉

製作：

1、將糖粉、杏仁粉、麪粉和椰蓉混合拌勻。

2、將蛋白與細砂糖混合打發後與“步驟1”的粉類拌勻。

3、擠入扁圓形硅膠模具內（Flexipan）放入預熱至155℃的烤箱中烘烤約14-15分鐘。



香草朗姆奶油【190克】

70 克……稀奶油（液態）

50 克……白巧克力

 4 克……吉利丁片（2片）

 1 個……香草莢

60 克……牛奶

 5 克……黑朗姆酒

製作：

1、將液態稀奶油、牛奶、香草莢（剖開刮籽）以及朗姆酒一起加熱煮沸。

2、將吉利丁片浸入冰水中泡軟。

3、當“步驟1”煮沸後，倒在白巧克力和軟化的吉利丁上，用手持均質機充分攪拌乳化至細膩順滑。

4、倒入半球形硅膠模具內（Flexipan），冷凍。



沙佈列【357克】

112 克……麪粉

 52 克……杏仁粉

 52 克……細砂糖

   3 克……泡打粉

 95 克……黃油

   3 克……鹽

 40 克……蛋黃（3個）

製作：

1、將蛋黃之外的其他全部材料混合攪打均勻。

2、將蛋黃加入繼續攪拌至形成麪糰狀，擀壓為薄皮並裁切成圓形，冷凍半小時。

3、放入預熱至180℃的烤箱中烘烤約7分鐘。



芒果啫喱【204克】

200 克……芒果果泥

   4 克……吉利丁片（2片）

製作：

1、將吉利丁片浸入冰水中泡軟。

2、將芒果果泥在厚底平底鍋中加熱約5分鐘，放入吉利丁拌融，冷藏。




組裝&裝飾

1、先將一片烤熟冷卻的“椰子達克瓦茲”放在底部，然後將一片同樣直徑的“沙佈列”放在其上並用鮮菠蘿丁或奶油或巧克力輕輕粘合。

2、將冷凍的半球形“香草朗姆奶油”脱模，表面沾滿椰蓉，放在“沙佈列”上。

3、均勻噴薄薄一層可可脂後，頂部裝飾適量新鮮的菠蘿丁和“芒果啫喱”。

用料  

至尊椰子鳳梨芒果撻的做法  

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