椰子芒果撻

一直覺得椰子跟任何一種熱帶水果在一起都很配,尤其是跟芒果'所以就有了這款撻.

想象它濃濃的椰子香氣,搭配芒果清爽的甜.在充滿陽光的午後,坐在窗邊咬上一口,彷彿瞬間置身於南洋小島.

如果你也喜歡椰芒的混搭,那還不快來試試這個撻～保證你不會後悔!

原方來自於pageone的<tarts & pies>—coconut & mango tart.

內餡的量調整了配比,可以做12cm直徑圓塔模2個(外加一個mini塔)

用料  

椰子芒果撻的做法  

1. 一、塔皮:
   
   1.蛋黃液加水攪拌均勻後,加糖和鹽攪拌至完全溶化
   
   ·用刮刀攪拌稍微軟化的黃油,注意不要讓它過於稀軟
   
   ·將麪粉過篩加入黃油,切拌成芝士粉狀,注意不要按壓
   
   ·倒入蛋黃液,混合至平滑成團,放入冰箱冷凍至少4小時
   
   tips:做好的撻皮冷藏可以保存5天左右,儘量在這個期間用完～

2. 2.將冷藏好的塔皮從冰箱取出,擀成約3mm左右薄片,放入模具,注意酥皮和模具間不要留有空隙
   
   ·在酥皮上戳孔、墊油紙、壓烘焙重石
   
   ·烤箱預熱200度,烤約25min,期間可以通過撻邊的顏色判斷火候.最後10min可以拿去重石和油紙讓撻底上色

3. 二、內餡兒：
   
   1.將兩個烤好的塔皮(12cm)晾涼備用
   
   ·準備好所有內餡兒需要的原材料：雞蛋、糖粉、椰漿、馬斯卡彭乳酪、椰蓉以及芒果
   
   ·烤箱預熱180度

4. 2.雞蛋和糖粉混合,用電動打蛋器打發至稍蓬鬆、顏色發白狀態

5. 3.加入椰漿、馬斯卡彭乳酪和70g椰蓉,用電動打蛋器攪打均勻

6. 4.表面撒上剩餘的5g椰蓉,放上鮮芒果薄片

7. 5.180度,30～35min
   
   烤好後晾涼開吃!