芒果椰子戚風～消耗芒果乾

消耗囤積的芒果乾，看到福田淳子書上有這個方子，有一點改動，我用了四個全蛋，做出來也還是很不錯～

配方適合17或18釐米中空模具。

用料  

芒果椰子戚風～消耗芒果乾的做法  

1. 芒果乾切成碎粒，裹上適量低粉，篩去餘粉。

2. 低粉過篩兩次備用。

3. 分蛋，蛋白、蛋黃分別打入兩個無水無油的打蛋盆，蛋白冷藏備用。

4. 蛋黃裏依次稱入糖、油、水，攪拌均勻，倒入椰蓉和低粉，用打蛋器攪拌至光滑柔潤。

5. 蛋白用高速打出粗泡，再分三次加入細砂糖，高速打發至濕性發泡，再低速整理氣泡1分鐘左右，直到拉起打蛋頭有挺立尖角，且蛋白糊細膩有光澤。

6. 將三分之一蛋白糊混入蛋黃糊，用手抽混勻。

7. 混勻的麪糊全部倒入剩下的蛋白糊，先用手抽再改用刮刀，輕盈翻拌均勻。形成光滑濃稠有光澤的麪糊。

8. 從高處將麪糊倒入模具，將芒果乾倒入，用小刮刀在麪糊中間劃幾圈，使芒果乾自然混勻。

9. 送入預熱到175度的烤箱，烘烤35分鐘左右。出爐倒扣，涼後脱模。

小貼士

我的芒果乾較軟，不然的話可能要先泡一下。可以拌好麪糊就放芒果乾，也可以在最後倒入模具以後再放，按照自己的操作習慣就好。