酸湯排骨鍋

用料  

酸湯排骨鍋的做法  

1. 西紅柿開水燙，然後去皮（西紅柿一定要多放，少了不好吃，我做的3斤排骨一斤雞，應該用6-8個西紅柿）

2. 西紅柿去皮後，切碎備用

3. 排骨洗淨瀝乾水份

4. 雞肉洗乾淨，切塊瀝乾水份

5. 鍋燒熱，倒入菜籽油，放入花椒和薑片

6. 油燒開後倒入雞塊，翻炒均勻

7. 雞肉變色後，倒入料酒（一鍋鏟的量）繼續翻炒一分鐘。

8. 把雞肉推到一邊，倒入排骨進行翻炒

9. 排骨翻炒至變色，倒入一鍋鏟量的料酒。

10. 翻炒兩分鐘後關火，把排骨和雞倒入高壓鍋裏。

11. 高壓鍋裏注入開水，水量沒過排骨。蓋上蓋子，開中火煮。（烹煮時間：閥門噴汽後煮10分鐘）

12. 趁高壓鍋燉排骨時，我們來炒制酸湯，我買的是這個兩款酸湯和糟辣椒。大家可以自己去淘寶搜。

13. 先炒制番茄，鍋中倒油，燒熱後，倒入番茄碎進行翻炒。

14. 番茄碎裏放入小半勺鹽，目的是為了讓番茄快速爛軟。

15. 炒好的番茄，舀到碗裏備用。

16. 一定要把鍋洗乾淨擦乾。接下來我會用到這種舀湯的勺子舀酸湯和糟辣椒。

17. 鍋中倒入菜籽油，油熱後放入薑片和花椒

18. 舀入一勺半的糟辣椒，進行翻炒（注意這個時候開中小火，千萬別胡了）根據食材多少增減糟辣椒的用量。

19. 翻炒兩分鐘後，舀入酸湯9勺（別覺得放得多，除了炒番茄用了小半勺鹽，整個製作過程是不需要用到鹽的，全靠酸湯的味道了）可自行根據食材的多少增減酸湯用量。

20. 不停的進行翻炒，加入酸湯後可以改成小火。多翻炒幾分鐘，酸湯是越炒越紅，味道也更酸爽。

21. 倒入之前炒好的番茄，繼續小火慢慢翻炒。

22. 炒酸湯時注意旁邊的燉排骨時間，10分鐘到了就關火，放氣，我一般使用筷子插在汽閥下，這樣可以快速放氣。

23. 汽放完後，開蓋，我用的半隻雞是土雞，所以油湯黃黃的，很香😍

24. 撈出燉好的雞肉和排骨，備用

25. 酸湯炒製成這樣，可以關火了。

26. 把燉排骨的湯倒入炒好的酸湯鍋裏，這個時候根據食材多少，決定還需不需要加入開水。（開中火煮開酸湯後關火）

27. 煮開的酸湯中倒入排骨和雞，進行浸泡（浸泡20分鐘以上）為了讓排骨和雞入味。

28. 浸泡入味的這個時間，我們就可以來準備配菜，該洗的洗，該切的切。根據個人喜好，喜歡吃什麼就做什麼。

29. 根據食材煮的時間長短，酸湯中放入配菜，開火煮🤤（易熟的後放，像海白菜和菇類的可以先放）

30. 煮好後，撒入葱段和香菜，端上桌開吃吧。做法簡單，失敗率0，看着紅紅一鍋，其實一點不辣，老年人也可以吃。我這一鍋隨便夠5—6個人吃，如果還不夠，就把裏面的肉吃完，在加入粉條煮，酸湯鍋最美味就是煮粉條👍不管煮粗的還是細粉條都好吃。（也可以把排骨換成牛肉，也非常棒😍）

小貼士

製作簡單，0失敗率。
唯一注意的就是炒制酸湯時要小火，千萬不能胡鍋。