春日鳳梨撻

充滿季節感的鳳梨甜點絕對要試一試。
軟滑的口感和鳳梨的酸甜絕對是下午茶愛好者試了之後絕對不會後悔的選擇。
方子的量可以做5個9cm的直邊撻。

用料  

春日鳳梨撻的做法  

1. 黃油室温軟化至手指可以輕鬆戳進去的程度後，攪拌成乳脂狀，加入過篩的糖粉混合均勻。

2. 加入過篩的杏仁粉，混合均勻。

3. 分3-4次加入全蛋液，每次加入都混合均勻後。加入過篩的低筋麪粉，切拌壓拌至無干粉狀態。將完成的麪糰冷藏3-4個小時。

4. 將冷藏後的麪糰取出擀成2.5mm厚的撻皮，鋪入模具中。在撻底用叉子戳小洞，鋪上油紙後撒上一定重量的米粒(或紅豆等豆類)或派石防止烘烤時膨脹變形。置於170度的烤箱中下層烘烤20分鐘。

5. 撻皮烤制完成後，冷卻脱模。同時開始製作蛋糊：充分混合全蛋液和細砂糖，加入淡奶油混合均勻後，加入椰子粉混合均勻。

6. 在冷卻的撻底中鋪入切成小塊的鳳梨，倒入上一步製作的蛋糊，放入預熱至160度的烤箱烘烤20分鐘。

7. 烤完的鳳梨撻冷卻後放至冰箱冷藏2小時。

8. 製作意式蛋白霜：細砂糖加水小火煮至118度，同時在温度至108度時高速打發蛋白至硬性。一手將煮好的糖水沿着盆壁緩緩加入蛋白霜，另一手高速打發蛋白霜至硬性，即蛋白霜發亮並且提起打蛋器有彎勾。

9. 將上一步製作好的蛋白霜擠在鳳梨撻頂部，糖粉過篩均勻鋪於蛋白霜表面，使用噴槍製作焦糖感。

小貼士

最重要：做撻底非常需要耐心，因為加了大量杏仁粉的關係，撻皮很容易開裂。

1.蛋液需要放至室温。
2.製作撻底時不建議新手使用電動打蛋器，黃油的過度打發會使撻底變得容易碎裂。
3.撻底面團擀皮時需要在麪糰還處於冰涼的狀態下操作，如果麪糰過軟，請置於冰箱冷凍20-30分鐘後再操作。
4.噴槍使用務必小心，因為很容易烤焦頂層的糖，焦的部分口感會變苦。