春節宅家做四味鳳梨酥

鳳梨酥是中國台灣的特產。鳳梨酥相傳最早起源於中國三國時期，鳳梨在閩南的發音和“旺來”相似，象徵着子孫旺旺來的意思。在中國很多也將鳳梨作為祭拜時的貢品，在台灣現在還有很多婚禮習俗中，用鳳梨來當吉祥物，在我們潮汕，我們也是有用鳳梨作為拜祭時的貢品，同樣取於它的“旺旺”。

用料  

春節宅家做四味鳳梨酥的做法  

1. 愛爾薇淡味黃油切成小塊，夏天室温軟化，冬天可以藉助烤箱發酵32度軟化。

2. 加入糖粉，中速打發至蓬鬆，羽毛狀。

3. 分多次加入打散的室温蛋黃液，一定要打發至完全融合後再加入下一次。

4. 低筋麪粉和杏仁粉、奶粉（杏仁粉和奶粉建議不要等量換成低粉）分別稱重，篩入打發好的黃油混合物內。

5. 利用刮刀切拌的方式混合至無干粉，後輕揉成團。

6. 將麪糰平均分成4份，分別加入竹炭粉、抹茶粉、紅曲粉，一份原味。

7. 壓扁裝袋放冰箱冷藏半小時以上。

8. 鳳梨餡平均分成20克一小份。

9. 取出冷藏好的餅皮，平均分成30克一小份。

10. 取一小份麪糰，壓成圓片，放上鳳梨餡，包好，搓成橢圓形，粘少許的麪粉防粘。

11. 做好的鳳梨酥麪糰放入千萬兩的鳳梨模內，稍微用力壓好，往上推出，放在烤盤上（記得用力要均勻）。

12. 烤箱選擇風爐功能，温度設置130度，放入預熱好的烤箱內，時間為18分鐘。

13. 出爐後移至晾架上，放至涼透後裝袋保存。

小貼士

這次因為要多盤一起烤，所以用的是風爐，如果家裏沒有風爐的小夥伴可以用家用的平爐烤箱，但温度不可以參考這個，一般家用的平爐是温度150-160度，時間是20分鐘左右。鳳梨餡是熟的，只需要將餅皮烤熟就可以了。很多小夥伴問我為什麼會開裂，那就是你的烤箱温度或者底火偏高，可以適當的調低一下温度哦！