鳳梨酥、黃梨撻

在新加坡
過年送黃梨撻是風俗
我總覺得鳳梨酥和黃梨撻差不多
不管怎樣
自制都是有獨一無二的風味
此方100%鳳梨製作
皮酥餡濃
孩子們都喜歡
第一次做25粒
第二天就沒了
給孩子們吃
對熬餡有執念
真的
不加餡兒
光按皮兒的方子烤
也是很好吃的曲奇餅乾

用料  

鳳梨酥、黃梨撻的做法  

1. 如圖兩隻鳳梨去皮切小

2. 這是我第一次做的圖，只打碎了硬心，其它切小，但是如果切碎後都放在打碎機裏稍微打幾秒鐘，會更細緻，更推薦。

3. 這是後來改進打碎鳳梨肉的圖，我沒有擠出鳳梨汁，感覺把汁熬進去更濃郁吧，但是製作起來更加耗時，親們可以自己考慮是擠出汁加糖炒（比較快，但是沒有親身實驗過），還是就這樣果汁果肉一起慢慢熬（約4小時）。把含果汁的全部鳳梨碎放入鍋中，加入100克白砂糖，中小火一直攪拌到煮開，再開最小檔，也就是燉湯的檔慢慢熬煮（此時可以每隔十幾分鍾來攪拌一下，不蓋蓋兒）注意：剛開始鍋開冒泡如果攪拌慢了容易被濺到而燙傷，開鍋前一定要中小火不停攪拌啊……不要讓沸騰的泡泡冒出來爆炸........

4. 最後半小時加糖漿或者麥芽糖，我沒買到麥芽糖，所以是加糖漿，餡兒也很好吃，只是不知道加麥芽糖是不是更好吃哈。這時可以調大火候、翻炒到鳳梨餡兒可以用刮刀摺疊的程度，這樣水分才算蒸發得差不多。我的兩個鳳梨出了600克餡兒給大家參考哦，皮的分量對應這個餡兒包也是剛好。接下來就是準備皮兒，餡兒就放涼待用吧。

5. 軟化黃油打發，依次次加入蛋黃、篩入糖粉、篩入奶粉，用電動攪拌器攪打，黃油顏色變淺體積變大就算打發了。天熱需要開空調，或者盆底座在冰塊上。

6. 篩入低粉用刮到攪拌均勻。放入冰箱冷藏。這時可以分鳳梨餡，我是10克一個餡兒，做了60個。皮也是10克一個先分好。

7. 包鳳梨酥的訣竅啊……就是把皮的麪糰提前從冰箱拿出，靠手温軟化一下，捏成一個類似三角錐型，放入餡兒，再慢慢收口，儘量不要把餡漏出來，之後再次靠手温搓圓。餡皮比例約1:1。然後給每個黃梨撻表面刷攪均勻的全蛋液，點上芝麻。

8. 150度預熱烤箱十分鐘。烤箱中層，150度，25分鐘，顏色淺的話再來160度，5分鐘。最後五分鐘注意觀察烤箱中黃梨撻的顏色，金黃即可關烤箱，不要烤過了哦。

9. 前一張圖剛出烤箱，裂開了，但是放涼後裂縫就小了，所以裂縫可以忽略不計嘿嘿。出鍋後不燙又還有餘温的時候吃一粒，感受奶香微甜的酥皮和酸甜濃郁纖維感猶存的鳳梨餡交織，簡直是太美妙了。

10. 放涼裝瓶。送人也是美美噠！

小貼士

熬鳳梨餡兒要耐心。😂不然就買吧。
皮兒的方子儘量減了油和糖粉量，如果親還能再減，也成功了，麻煩告訴我啊……
包蛋黃酥也是棒的。
皮兒方子直接烤成餅乾也是好吃噠。
還有我想到的都在過程裏詳述了哦。