看了下廚房裏大家做燒麥的方子裏都是肉啊,香菇什麼的,其實沒必要,燒麥的香是地道的豬油香,我大長沙做燒麥最關鍵的原料是油渣和胡椒粉!
用料
糯米 | 700 |
玉米 | 半根 |
胡蘿蔔 | 一小根 |
青豆 | 一小把 |
油渣 | 50克 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
蠔油 | 適量,可不放 |
葱 | 適量 |
胡椒粉 | 1g或者1小勺 |
燒麥皮 | 70張 |
燒麥應該這麼來的做法
1:糯米平時煮飯樣煮熟,可比平時煮飯少放點水。
2:玉米掰半根玉米粒,然後差不多的青豆和胡蘿蔔一起切碎——這三樣主要是好看和滿足某些人的葷素搭配強迫症,用文藝青年的話來説就是用素來調和油膩。
3:油渣也是和三樣差不多分量(其實這四樣份量比例差不多就好,主要就材料不浪費)切碎塊,四樣放鍋裏炒下,炒得油渣出點油就好了。剷出裝好。
4:把熟的糯米飯放鍋裏,生抽老抽鹽胡椒粉蠔油到一飯碗裏,一共大約十幾毫升,再加水到大概70~80毫升,攪勻。熟糯米飯一邊翻攪一邊分幾次倒入調料,可以不開火,你會發現原來很難攪動的熟糯米飯加了調料後很快就很容易攪了,差不多攪勻(其實隨便翻幾下就好了)了最後把葱末倒進去再攪幾下就OK了。如圖
4:把熟的糯米飯放鍋裏,生抽老抽鹽胡椒粉蠔油到一飯碗裏,一共大約十幾毫升,再加水到大概70~80毫升,攪勻。熟糯米飯一邊翻攪一邊分幾次倒入調料,可以不開火,你會發現原來很難攪動的熟糯米飯加了調料後很快就很容易攪了,差不多攪勻(其實隨便翻幾下就好了)了最後把葱末倒進去再攪幾下就OK了。
然後就是包了,餡料放皮中間用掌心窩成型就OK。最後蒸的時候上氣6~7分鐘就可以了,看到有人説20分鐘,這個絕對要破皮的。
小貼士
買不到燒麥皮把餃子皮擀大一圈就是。
可以説燒麥香不香全靠油渣和胡椒粉