清炒蟹粉——費工費時的江南時鮮

清代的李漁説，“獨蟹與瓜子、菱角三種,必須自任其勞”——這三種東西需是自己動手，是旁人代勞不得的。近代梁實秋先生的字裏行間也流露着對“有肉有黃，免得自己剝殼”這種炒蟹粉做法的不屑。剝蟹賞菊自是風流雅事，大塊朵頤卻也是吃貨本色，於是有清炒蟹粉。

用料  

清炒蟹粉——費工費時的江南時鮮的做法  

1. 遼蟹出自盤錦，上世紀80年代開始大力推廣蟹稻混養，幾十年間已成國內最大的河蟹產地。所以江南地區所謂的“洗澡蟹”，多是南下的遼蟹。

2. 螃蟹刷洗乾淨，旺火15分鐘蒸熟。

3. 將蟹拆開。

4. 剔出蟹肉。

5. 蟹足剪段，捅出蟹肉。

6. 半成品。

7. 本幫菜中有一道“禿黃油”，也是這般做法，需要用厚重的動物油烹製。清炒蟹粉則以植物油爆香姜蒜未。

8. 下蟹肉後加料酒少許略微翻炒，沿鍋邊淋入香醋即可關火。

9. 盛盤上桌。

小貼士

費工費時，一人操持下來需得半日時光。