菊花鱸魚

菊花鱸魚，是一道俏麗的福州名菜，糖醋味的魚肉煎炸後朵朵挺俏，色澤微黃，仿若菊花花瓣，酥香嫩鮮，既雅緻又可口。

用料  

菊花鱸魚的做法  

1. 食材準備

2. 將鱸魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內臟，洗淨後剖成兩片，剔去脊骨，肋骨

3. 將剔好骨頭的魚肉切成4cm寬的魚塊後，在魚肉面用刀直切1 釐米寬，橫切1釐米寬的花刀

4. 雞腿菇洗淨切細絲

5. 鱸魚生坯用幹澱粉抓勻

6. 炒鍋置旺火（方太灶具調至7檔），下入花生油，燒至七成熱，將切好花刀的魚塊放入鍋中炸2 分鐘至魚塊捲成菊花形時，用漏勺撈起，瀝乾油後盛入盤中

7. 雞腿菇絲下沸水鍋汆熟取出

8. 鍋中留底油，將鹽、香醋、白砂糖、番茄醬、澱粉倒入鍋中，小火（方太灶具調至4檔）熬成滷汁，煮沸芡勻

9. 起鍋淋於菊花鱸魚，最後撒上汆熟的雞腿菇絲、葱絲即可