茄花鱸魚糕

用料  

茄花鱸魚糕的做法  

1. 魚蓉：將鱸魚去頭，分成兩半，用刀刮下魚肉，直至魚刺明顯露出，魚蓉裝盆；
            肥肉剁成肉蓉，放入魚蓉盆中；
            加鹽、白胡椒、薑末、水，朝一個方向攪打，至魚蓉上勁；
            再加水澱粉，再次攪打上勁，魚蓉做好。

2. 茄夾：長茄子去蒂，一分為二，切成七連刀的茄子段（每段約3CM長）；

3. 將魚蓉塞入茄夾中，儘量每片均勻，手打濕水將魚蓉抹平，茄花做成；
            盤底刷油，將做好的茄花擺入盤中；
           

4.     放入上大氣的蒸鍋中，大火蒸8分鐘；

5. 將蒸好的茄花移至另一盤中，並將蒸盤中的湯汁倒入鍋中，加入蠔油和海鮮醬攪     
            拌均勻，再加入澱粉水勾成薄芡，最後加入少量的油增加芡汁亮度，並將芡汁淋
            在裝好盤的茄花上 。點綴上綠葉，OK