花樣蒸鱸魚

鱸魚的營養價值高，吃起來的口感非常好，清蒸鱸魚用活魚最好，簡單調味，清蒸就很鮮美！一斤多的鱸魚這次做了兩個菜，魚肉清蒸，魚骨以及頭尾留着煲湯搭配嫩豆腐或白蘿蔔都可以！清蒸鱸魚的調味重點便是正好淋上熱油，滋滋啦啦帶出陣陣香氣！

用料  

花樣蒸鱸魚的做法  

1. 活鱸魚一條，買的時候讓超市幫忙處理好，回家洗淨就可以了；從魚尾順着魚骨片下兩側的魚肉備用，魚骨魚頭留着煲魚湯；

2. 魚肉切幾刀擺盤，擺成花型就可以，讓普通的蒸魚也有了新花樣，比擺開屏魚簡單；

3. 用料酒和薑片醃製十幾二十分鐘，不用放鹽；

4. 炒鍋裏放蒸架，燒適量水，水開了放入魚盤蒸6-7分鐘即可，關火燜3-5分鐘，這裏先倒掉料酒留着薑片即可；

5. 小鍋裏倒適量花生油加熱，小火慢慢燒，可以用筷子沾水，試一下，吱啦響就差不多了；

6. 熱油的時間，倒出魚盤裏的湯汁。放上葱花，紅椒點綴（沒紅椒可以省略主要是裝飾作用）;

7. 淋上熱油，葱多的地方要重點淋一下，激發香味，魚肉上也都要淋倒，所以油不要少了，淋了以後，可以再次倒出盤底的油；

8. 淋上生抽或者蒸魚豉油，就可以上桌啦！

小貼士

1.蒸魚時間要控制好，定時關火控制在七分鐘以內，一斤重的整條鱸魚蒸8-10分鐘就可以。時間和魚的大小，與是否切花刀都有關係。蒸太久肉質就老了！

2.魚比較大的，一餐吃不完第二餐其實就不好吃了，所以不妨像這樣片出魚肉來蒸！

3.淋熱油要燒熱，量不能太少了，可以淋了之後再把油倒出來，再加生抽或蒸魚豉油。

4.鱸魚先用鹽或醬油醃的做法也不少，這裏不用鹽先醃製，鹽會讓魚肉水分流失，當然流失部分水分的魚肉肉質會緊緻一點點也是另一種風味，並無對錯之分。魚鮮活是最重要的，調味就靠蒸熟以後的熱油和生抽（或豉油）小朋友也愛吃！

5.如果你還在發愁開屏魚難擺，整條魚不新穎，不妨試試這樣蒸，既好看又美味，還不會剩魚骨魚頭，光盤沒負擔！做整條或者孔雀開屏魚都可以這樣做，差別就是時間不一樣，有切開的蒸的時間應減少一點。