天氣漸涼,來碗【黃魚菊花羹】補補身子吧。魚肉鮮得細緻且微妙、豆腐嫩得順滑又清新、湯汁香得濃郁而誘人,各種味道融合地恰到好處。
菊花配黃魚,是種奇妙又清新的搭配。
用料
黃魚 | 300g |
豆腐 | 150g |
火腿 | 30g |
香菇 | 5顆 |
茭白 | 1顆 |
雞蛋 | 1個 |
白菊花 | 1朵 |
姜 | 20g |
葱 | 10g |
香菜 | 10g |
生粉 | 30g |
黃酒 | 20g |
生抽 | 20g |
食用油 | 10g |
胡椒粉 | 10g |
鹽 | 10g |
黃魚×菊花=鮮香濃郁黃魚菊花羹的做法
食材準備
①處理食材。
把大白菊放在淡鹽水裏,浸泡15分鐘後取出,剪下花瓣用廚房紙吸掉水分待用。香菇也洗乾淨後在清水裏泡發,然後切成細絲。
豆腐切絲。
火腿、茭白也切絲,葱、姜和香菜也都切好待用。
②處理黃魚。
黃魚先抹鹽,稍微醃一會。
起油鍋,放薑片,把黃魚放下去小火煎香,煎到魚肉從透明變成白色熟透為止。拆肉去骨,只留純魚肉。
③開始做魚羹
先起油鍋,煸香薑絲後,加入香菇和茭白炒香。
倒入黃酒和一大碗水,放入豆腐絲做成豆腐湯,煮沸。
放些鹽和生抽,提味提色。然後下魚肉。
再倒入水生粉不停攪拌至稠濃,讓魚肉湯變成魚肉羹。最後把雞蛋打散,用篩網過濾着放入湯裏,蛋液就會浮起成蛋花。
做這一步的時候可以先關火,用餘熱來做蛋花。最後撒菊花、香菜和葱花,放火腿肉,攪拌均勻。
魚羹就出鍋啦!