菊花蟹羹不如説是菊花色蟹羹，不過真的鮮美，來一碗熱騰騰的白米飯🍚淋上羹真的可以幹掉兩碗
用料
| 大閘蟹（公） | 2只 |
| 南豆腐 | 1小塊 |
| 鮮草菇 | 4-5個 |
| 火腿 | 1小塊 |
| 筍 | 1小塊 |
| 葱薑末 | 適量 |
| 高湯 | 2碗 |
| （沒有可以用1/2湯寶加水，不要太多免得壓了蟹的味道，也可用清水） | |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 花雕酒 | 1小勺 |
| 蛋清 | 1個 |
| 生粉 | 2勺 |
| 香葱末菊花瓣 | 適量 |
菊花蟹羹的做法
大閘蟹帶繩洗淨，蒸鍋燒開，腹部朝上，大火蒸10分鐘。（公的沒拍圖，母的代替😁）
![菊花蟹羹的做法步驟圖，菊花蟹羹怎麼做好吃 第2張]( "菊花蟹羹的做法步驟圖，菊花蟹羹怎麼做好吃 第2張")
不燙手了拆分好，去除內臟，蟹心大寒不宜食用
![菊花蟹羹的做法步驟圖，菊花蟹羹怎麼做好吃 第3張]( "菊花蟹羹的做法步驟圖，菊花蟹羹怎麼做好吃 第3張")
豆腐，筍，火腿切小丁，草菇焯水後也切小丁
![菊花蟹羹的做法步驟圖，菊花蟹羹怎麼做好吃 第4張]( "菊花蟹羹的做法步驟圖，菊花蟹羹怎麼做好吃 第4張")
鍋中少許底油，爆香葱姜，炒蟹黃，出黃油後加入蟹肉，淋一點點花雕酒，翻炒均勻，再加入除豆腐丁的其他丁丁
![菊花蟹羹的做法步驟圖，菊花蟹羹怎麼做好吃 第5張]( "菊花蟹羹的做法步驟圖，菊花蟹羹怎麼做好吃 第5張")
加入湯再加入豆腐燒開，少許胡椒粉，少許鹽調味，勾入生粉芡，生粉不要一次性勾入，視情況而定，開鍋後淋入蛋清
![菊花蟹羹的做法步驟圖，菊花蟹羹怎麼做好吃 第6張]( "菊花蟹羹的做法步驟圖，菊花蟹羹怎麼做好吃 第6張")
出鍋，裝飾香葱碎和菊花瓣，上桌
![菊花蟹羹的做法步驟圖，菊花蟹羹怎麼做好吃 第7張]( "菊花蟹羹的做法步驟圖，菊花蟹羹怎麼做好吃 第7張")
小貼士
如果用了湯寶就不要加鹽了
我覺得公蟹的膏適合炒黃油
