蟹糊羹

在我的家鄉這道菜被叫做膩蟹糊，是一道非常傳統的江南名菜。雖然很花功夫，但那種鮮細肥美爽滑的味蕾享受遠遠不是一般菜餚可以媲美的。不過隨着歲月的流逝，由於繁瑣的工序和昂貴的代價，這道菜也漸漸消失在了人們的餐桌之上。不過每當秋高氣爽的吃蟹季節，家裏的螃蟹多的吃不完的話。花上數個小時的功夫弄這一道羹，就成為我每年必有的修行。

用料  

蟹糊羹的做法  

1. 首先是把螃蟹蒸熟，我這裏用的是三兩五公蟹和三兩的母蟹。當時也可以用更小的蟹，不過拆起來更麻煩。

2. 母蟹一定要十分飽滿，足夠多的蟹黃才能使蟹糊羹更加肥美。

3. 這是我使用的拆蟹工具，如果有蟹八件會更好，如果只是用手也沒關係。

4. 拆了四個小時的蟹，六隻蟹就拆出來這麼多肉，可見這道菜的代價高昂。

5. 先在鍋中放入水，火腿絲和筍絲，煮出味道後，再放入拆出來的蟹肉和蟹黃。放入料酒。用冷水調開生粉，倒入鍋中，緩緩攪拌。最後放入鹽，胡椒粉，醋和香菜調味。

6. 耗時五個小時的蟹糊羹就做好了，滿滿的蟹肉蟹黃，放入嘴中真的讓人感動。

小貼士

拆蟹的時候小心手。