粵式蒸魚

粵式蒸魚。我的最愛，大的做法只有一個，但是微小的改動可以衍生出很多品種。比如有的是最後潑油，葱吃生的，有的是葱和薑絲在鍋裏爆香，有的是將蒸魚上放豬油，有的是放豆豉，有的放陳皮。

用料  

粵式蒸魚的做法  

1. 一斤重左右的魚清理好，如果腹部有黑色的，要去掉（很腥），魚身上割三刀，另一面也是。（一斤的魚大火蒸7分鐘，關火等1分鐘最合適）

2. 姜切厚片，大概三片，放在碟子下面，然後上面放魚，有葱白也可以放下面，但是不放也可以的，放下面的原因是為了讓魚底下通風，好蒸。

3. 水開後，放入魚。保持大火蒸7分鐘。然後關火，等待1-2分鐘。（我用的是不鏽鋼鍋，蓋子很吻合，所以時間剛好，如果你的鍋漏氣，可以加1-2分鐘）

4. 將魚拿出來，然後把水倒掉，薑片扔掉。魚放在一個乾淨的碟子備用。

5. 葱切段或者切絲，放在魚身上。將蒸魚醬油淋在碟子周邊，熱油，然後滾燙冒煙的時候，將油淋上葱上和醬油上。（蒸魚醬油跟熱油反應後會很香甜，但是北方的李錦記頗鹹，不如李錦記金標生抽好用）

小貼士

如果想吃很香的話，在第五個步驟的時候，下油後，放入葱和薑絲，爆香，有香味的時候，關火，等一會鍋沒那麼熱後放入李錦記生抽，與葱姜拌勻後，再把鍋裏的汁倒在魚身上和周邊。這種做法個人感覺比較重口味，但是省油。