粵式清蒸鱸魚

口味清淡，味道鮮美，上得了枱面，人人都愛，操作簡單快捷不會出錯，這些美譽最適合一道清蒸鱸魚。

粵式的魚身是豎立的，醬汁是白灼汁，由於白灼汁需要很多功夫去熬製，這裏用蒸魚豉油替代，味道一樣鮮美。

用料  

粵式清蒸鱸魚的做法  

1. 鱸魚一條洗淨。如何做到沒有腥味：
   第一步：從頭內測切斷頭頸部大動脈後立即放水裏放血2分鐘，然後去鱗，去鰓，把腹腔清洗乾淨，脊椎處的污血清洗乾淨。
   第二步：清洗乾淨的魚放入盆裏，放清水，加料酒，小葱，薑片，些許鹽，靜置15分鐘

2. 如何讓魚身立起來：
   1，魚腹鰭切掉一小部分，可讓魚支撐
   2，魚腹至魚嘴沿中間剪開，可以讓魚兩邊及頭像翅膀一樣張開
   3，為了更易熟，魚背部沿脊樑切開一刀
   
   這部分刀工處理在醃製前後都可以

3. 開始蒸制：
   1、魚肚裏塞點薑片，幾根小葱打結，蒸鍋水開，放入魚蒸8分鐘
   2、時間到，拿出魚盆，稍傾斜倒掉蒸汽水
   3、用筷子夾掉魚肚裏的薑片和葱結，小心不要夾破魚肉
   4、預先切好的大葱的葱白絲，青紅椒絲，薑絲，放在魚身上
   5、把蒸魚豉油沿着魚周邊倒入
   6、另起油鍋加入一勺油加熱至7、8成熱，澆在魚身上。（油鍋可提早熱起）
   
   

4. “嗤啦”一道色香味俱全的清蒸魚就可上桌了

小貼士

蒸魚一定要水開才放上去蒸，不要蒸的過久，7、8分鐘差不多，不然肉易老，且變形