清蒸鱸魚—粵食粵味

清蒸鱸魚是粵廣特色傳統名菜之一。屬於粵菜系，海鮮菜譜之一，以鱸魚為製作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。

鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴裏絕對每一口都是享受。

用料  

清蒸鱸魚—粵食粵味的做法  

1. 1.收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。
   
   2.將魚抹勻料酒和少許鹽醃一會，撒薑絲。
   
   3.葱絲也均勻鋪在魚身上（魚肚和魚嘴還有魚身下都要加）。
   
   4.蒸鍋水開後，再將魚入鍋。 蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘温“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋。
   
   5.將蒸魚豉油和適量水兑好用鍋燒開。
   
   6.將盤中水倒掉，將燒熱的調料倒入盤中。
   
   7.撒葱絲。
   
   8.最後燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。

2. 鹹鮮味美，肉質嫩彈。

3. 保持一條鮮活魚最佳營養的口味的烹調方法就是“清蒸”，清蒸的關鍵在於把握火候，火候一過魚肉變老就不好吃了。所以，蒸魚8分鐘左右成熟，肉嫩鮮甜，配合蒸魚豉油的鮮香和葱油的清香，那滋味真正享受。

4. 清蒸福壽魚

5. 清蒸福壽魚，家常味美

6. 松鼠桂魚，甜酸酥香。

7. 香烤巴沙魚

8. 香烤巴沙魚

9. 酥香十足的巴沙魚，下酒絕配