粵式清蒸羅非魚

跟着這個菜譜做，在家也可以吃到酒樓水準的蒸魚啦哈哈哈！！👏👏😋

用料  

粵式清蒸羅非魚的做法  

1. 切去葱頭，其餘部分切成葱絲備用；薑切片、切絲備用

2. 羅非魚宰殺好，去掉魚鱗，清洗乾淨備用

3. 在魚肚內放進幾片薑片，然後在魚的背部劃兩刀，塞進薑片，並用蒸架或筷子將魚墊在碟子上。將魚墊高是為了在蒸的時候蒸汽可以同時在魚的上下方通過，使得魚受熱均勻。將魚背劃開可以縮短魚的蒸制時間，熟得更快，使得魚的肉質更加鮮嫩；塞進薑片可以使得魚在蒸的時候吸收薑汁，起到去腥提鮮的作用

4. 水燒開後，在魚的表面均勻撒上適量的鹽巴，大火蒸9～12分鐘（具體時間視魚的大小以及蒸汽大小而定）。鹽巴一定要在蒸的時候才撒在魚上，否則就是醃製而不是調味了！

5. 蒸魚的同時，我們來煮蒸魚豉油。將蒸魚豉油的配料全部倒進鍋內，中火煮至沸騰後小火煮5分鐘，將葱頭以及薑片撈起後備用。

6. 待魚蒸熟後，倒掉碟子上的魚腥水，並在魚上均勻鋪上葱絲和薑絲

7. 大火將食用油燒熱，再將滾油淋於姜葱之上，最後在魚的兩側倒入煮好的蒸魚豉油