作為一個大學快畢業才開始接觸辣椒的人,酸菜魚成了我的最愛,剁椒魚頭可以排第三,但是對於日常超市買菜客來説,幾乎買不到魚頭,所以想自己做真不容易,倒是羅非魚這種最接地氣的魚隨時可以買到。
但羅非魚有股泥味,正好看到了魚旁邊放着蒸魚頭醬椒,靈機一動,想挑戰下羅非魚能不能做出新吃法,於是就有了這道開胃的晚餐菜。
良心評語,除了紅燒,這應該是羅非魚比較驚豔的吃法了,要準備多兩碗飯哦。
用料
羅非魚 | 1條 |
蒸魚頭醬椒 | 3大勺 |
姜 | 2片 |
蒜頭 | 3瓣 |
小米椒 | 2粒 |
生抽 | 2大勺 |
油 | 3大勺 |
小葱 | 1棵 |
剁椒清蒸羅非福壽魚的做法
魚收拾乾淨,兩邊肚子分別劃三刀,邊沿保留別劃斷防止爛碎,在魚身裏裏外外塞上薑絲;
水開後上鍋,保持大火蒸6分鐘;
在蒸的過程中,把蒜拍扁剁碎,小米椒切碎;
葱切絲泡清水裏;
熄火把魚取出倒掉蒸出來的血水,淋上生抽,鋪上醬椒和小米椒,重回鍋以中火蒸5分鐘;
出鍋後換盤子撒上蒜蓉,熱油澆上,放上葱絲裝飾上桌。
◆◆◆以下為成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
小貼士
🎈羅非魚肉質不算結實,要用大火快攻,不能用小火蒸太久,可根據魚的大小調整火候,我這條在1斤8兩左右;
🎈蒸出來的血水比較腥,一定要倒掉才方便後面調料入味,蒸任何魚這道工序都不能少;
🎈生抽和醬椒都有鹽,無需再另外放鹽,另外,清蒸魚我從來不事先放鹽醃,後面也不會放鹽,因為清蒸魚吃的是鮮味,生抽已經足夠,再放鹽就會鹹了;
🎈這個蒸魚頭醬椒配料裏有油、鹽、姜、蒜等等,買不到也可用其他剁椒代替。