粵式清蒸筍殼魚

筍殼魚是廣東人很喜歡的一種魚，不便宜也不昂貴，算是價格中檔的魚吧，但味道很鮮美，做法也很多，有油泡、清蒸等，今天做清蒸的。

用料  

粵式清蒸筍殼魚的做法  

1. 1、盒馬買的殺好去內臟的筍殼魚，79塊錢一條，雖然感覺比一般常見的魚貴點，但比在外面餐廳吃便宜多了。
   2、洗乾淨，用廚房紙吸乾，魚身上抹少量的鹽，放幾片薑片。

2. 3、切好薑絲、葱絲、小米椒、蒜蓉、香菜備用。
   4、水開後把魚放進鍋裏蒸8-9分鐘，整好後把盤裏的水湯倒掉，薑片取出，魚身上鋪上薑絲、葱絲、香菜。

3. 5、把鍋燒熱，放油，把蒜蓉、葱白、小米椒放進油裏炸10秒，把預先調製好的蒸魚豉油(其實我更喜歡用李錦記的薄鹽醬油)+一小勺糖+0.5倍的水，倒進鍋裏，燒開馬上關火，澆到魚身上，把香菜、葱絲澆熟。

4. 6、上桌！

小貼士

1、魚一定要用廚房紙吸乾水分。
2、鹽必須抹一點，但千萬不要多。
3、蒸魚的火候很重要，蒸魚時蒸出的水一定要倒掉。
4、調製醬油一定要放點糖，也一定要加點水，我喜歡按1份水2份醬油的比例，否則醬油太鹹就不好吃了。
5、最後調製的油和醬油都可以適當多放一點，最少沒過碟子底部，否則魚肉沾不到醬油不好吃，醬汁少也不足以把魚身上的香菜姜葱絲澆熟。