粵式清蒸魚

魚的話我直接就地取材用了家裏現成的五筍魚。蒸魚的方法基本採用《中餐廳》節目裏林大廚的方子，不過在調製蒸魚豉油的配方上我把香葉給去掉了，因為之前第一次做的時候覺得加了香葉的豉油完全就是一股滷汁兒味嘛🤦‍♀️這一次特意不放香葉之後吃起來感覺——欸，有內味兒了！！！就是在外面酒樓裏吃的粵式清蒸魚的味兒！！！作為資深粵菜吹的老爹也誇我的魚有內味兒了🤣

用料  

粵式清蒸魚的做法  

1. 魚洗淨，用廚房用紙吸乾表面水份，裝入盤中。

2. 不嫌麻煩的話可以跟我一樣在背面用刀劃開魚肉（但不能切斷）向外翻展用以支撐魚身，這樣裝盤就會比較好看啦。我這裏因為切得不好立不太起來所以不得不借助牙籤的外力了🤦‍♀️當然，後來的事實證明這是無用功，因為蒸熟後魚肉一變軟牙籤就塌了🤦‍♀️大家假裝什麼事都沒發生過。

3. 接下來開始調製蒸魚豉油。鍋中熱油，放入適量葱段（我是直接取了幾條完整的葱捆成結扔進鍋，方面後期撈出）和幾片薑片，煸香。

4. 煸好的葱姜加入少量清水（水不用加多，看你最終需要熬出多少豉油而定），煮沸。

5. 另取一碗，加入適量醬油和白砂糖，攪拌混合。加多少醬油和多少白砂糖看個人口味了，一般蒸魚豉油都是鹹中帶有點清甜的。醬油可以用老抽生抽混合，但我家因為不常年備用老抽所以就用的普通的味極鮮醬油。

6. 將調好的醬汁倒入煮沸的葱姜水中，混合均勻並煮沸，保持中火熬製10-15分鐘（其實不必要説控制在這個區間內，具體時間還是要視你最終需要用到多少這個豉油而定，像我因為只做這麼一小盤魚需要用到的豉油量就很少，所以一開始加的水就不多，應該只有大概兩碗水吧，所以加入醬汁後煮的時間其實還不到10分鐘）。將葱姜瀝出丟棄，蒸魚豉油裝碗備用。

7. 在魚的表面滴上幾滴食用油（可以使得蒸出來的魚肉更爽滑），並切三大片姜放在上面。另取幾段葱打結墊在魚下方。

8. 鍋中加適量清水，煮沸後將魚連同盤子一起放在鐵架上隔水蒸，蓋上蓋子開大火蒸10分鐘。（具體時間還是要視魚的大小而定，但一般十分鐘左右可以熟了。判斷魚熟沒熟，一可以看魚的眼睛，往外翻就是熟了；二可以用筷子輕輕戳在魚身上肉最厚的地方，如果筷子能夠很順暢地穿透，就是熟了）

9. 端出蒸好的魚，撒上葱絲，並淋上少量熱油。翠綠的葱絲碰上滾燙的熱油滋啦啦響既好看又好聽🤣。然後，把盤中瀝出來的多餘的油倒掉（小心別把魚也給倒走了🙈）

10. 最後一步，用勺子舀出蒸魚豉油沿着魚和盤子邊緣的間隙澆入盤底。注意這一步千萬不能將豉油澆在魚身上，而是要避開魚身將豉油直接澆在盤底！完成後還可以在頂部再點綴些香菜，這樣口感更豐富也更好看，我這裏做的太急給忘了🤦‍♀️
    噹噹噹～一道上得了枱面的、滿滿的老廣風味的清蒸魚就做好了。