粵式焗鮑魚

東山，鮑魚的發源地。北上的鮑魚都是從東山採購鮑魚苗進而養殖。
        鮑魚分外海吊養鮑，屬於半野生，殼上面微生物比較多，池養鮑魚，顆比較乾淨。
      由於養殖環境不一樣。外海吊養鮑魚比池養更鮮甜，肉質更Q彈
最近外海吊養鮑魚價格不錯，可以焗鮑，煲鮑魚湯等。
       焗鮑的規格用12-14顆一斤的，不僅入口方便一次一口，而且入味好。

用料  

粵式焗鮑魚的做法  

1. 洗淨鮑魚，不用取內臟，不用去殼。
   鮑魚殺青方式:冷水下鍋，鮑魚放下去。水開就可取出鮑魚。這樣鮑魚肉不會縮。
   另取鍋:
   豬油開焗（焗法都得用明油）沒有豬油，雞油也可以。排除罐裝油。
   先加豬油，過下洋葱，出香味了。轉小火，放入鮑魚，生抽，蠔油，糖，醋，白芝麻仁，再加入水淹沒鮑魚。
          中火，待水開，再放入香菜，葱，辣椒。轉文火，蓋上鍋蓋慢慢焗。
          焗時間約30到40分鐘，注意看下鍋裏水份情況

2. 開蓋，瀝下湯汁。把葱，香菜，洋葱瀝出來，剩下湯汁勾芡。

3. 倒入澱粉水勾芡。

4. 將鮑魚擺拍，淋入醬汁即可。
   只要再加個西蘭花，擺個鮑魚撈飯，也很不錯喔。

5. 鮑魚撈飯，你也可以的。

小貼士

大鮑魚就改刀劃花下，更能入味。
精華已在步驟裏。
調料像排骨醬、沙茶醬、花生醬、芝麻醬。都可以換口味操作。
中式餐飲在鹹淡方面都是按個人口味微調，自由發揮!
東山鮑魚原材料4月9號上淘寶店鋪!
手機淘寶直搜3866663。
東山海味多海產店