家常快手版粵式清蒸魚

清蒸魚是粵菜裏驚豔到我這個北方人的存在，鮮嫩的魚肉蘸着豉油鹹香滑口，甚至連葱絲都是真香～好吃不長胖😄

用料  

家常快手版粵式清蒸魚的做法  

1. 先説魚
   挑：要挑眼睛清澈的，鮮
   洗：如果很不喜歡魚腥可以用料酒清洗魚，但我這條是沒用料酒的
   切：拿刀在魚肚兩面各劃幾刀，方便入味

2. 配料準備：
   葱- 南方小細葱的話就直接切段，北方的話切成葱絲比較好。
   另準備若干切成很細的葱絲（葱白葱綠都有會比較好看，細到它自己髮捲那種），留蒸好後用。
   姜：切片，也可以有些切絲。
   想吃微辣的還可以準備一個小米椒，稍微開一點口就好。
   小碗調汁：兩到三勺蒸魚豉油（我買的是李錦記的），兑上大概三分之一的水（他那個有點鹹），連一勺橄欖油或者香油。

3. 蒸魚：
   準備好蒸鍋和水，先把若干葱姜平鋪放到蒸魚容器裏。
   再把魚放上容器裏，不加水也不加任何調料。曾經有廣東朋友説可以用筷子把魚架起來但我沒試過。
   開膛的魚肚裏也塞上葱和姜，以及辣椒。
   魚身上也放些葱姜，我還會把葱薑絲輕輕塞到魚身劃開的小口子裏更入味。
   水開後，大魚蒸9分鐘，小魚....我基本沒做過小隻的所以不清楚，應該7或者8分鐘吧
   

4. 出鍋調味：
   魚用筷子或者夾子移出來到另外的乾淨盤子。
   把蒸時候放的葱姜拿走，魚身上撒預備好的細葱絲。
   開火放炒鍋，鍋熱後把豉油油汁倒入，大概四五十秒感覺很熱了就關火，倒在魚身葱花上。
   （懶人做法：可以用微波爐加熱這個汁，但小心要20秒10秒那麼來防止油濺...但這個方法油不會非常熱葱花爆香不夠）
   好了開吃