優化多次的粵式清蒸魚

一道好吃簡單的清蒸魚，小高每次做都要問我下一步怎麼做，從來就沒有用心記，太煩了。所以把菜譜寫下來，下次讓他自己查菜譜，別老是拿同一個問題問我，教的時候又不聽。

用料  

優化多次的粵式清蒸魚的做法  

1. 醃魚。薑片，料酒，胡椒粉，醃製15分鐘。魚身上劃幾刀好入味。

2. 倒掉醃魚用的血水，否則直接蒸會很腥。

3. 抹上生粉，魚身下鋪上薑片和香菜墊高，不要讓魚肉蒸的時候泡在水裏。

4. 一斤左右的魚。水燒開後蒸7分鐘，然後關火悶兩分鐘。時間的把控非常重要，多一分鐘都不行。

5. 取出蒸魚用的薑片香菜等物，把盤子裏的蒸魚水倒掉。否則最後出來的湯汁渾濁不清亮，影響賣相。加入蒸魚豉油，不需要鹽，放上香菜。

6. 熱油淋上。到這一步如果喜歡味道豐富一點，也可以用熱油煎一下葱白和花椒，淋上去有椒麻味。

小貼士

1.記得倒掉醃魚水，否則很腥。
2.記得墊高魚身，不要泡水，否則魚肉沒口感。
3.記得把蒸魚水倒掉再加豉油，否則湯汁渾濁。