自釀葡萄酒，這次改用法國輔料，出酒率更高，酒更加香醇。

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   前面已經寫過釀造葡萄酒的文章，畢竟時過境遷，現在來源於法國的工藝和輔料在電商平台上可以輕易獲取，法國釀製葡萄酒是舉世聞名的，他的果膠酶絕對是提供了佳釀的絕好輔料，酵母和酵母助劑起效快，調硫包防止葡萄酒被氧化感染雜菌。
     家庭釀酒最最重要的是把控殺菌消毒這一關，這一關做好了，甲醇，雜醇油自然減少許多，一些人談到添加劑色變，以為純天然的方法是沒有問題的，恰恰相反，靠葡萄皮野生酵母發酵才會引起更多雜菌，才會有問題，由於生怕弄丟了那層白霜，清洗也不乾淨。
     釀酒不能搞純天然，這不是做饅頭包子發酵，沒有高温蒸制過程，常温下一定要抑制雜菌的生長，至少你要使用焦亞硫酸鉀來抑制雜菌。早在公元800年前古希人就懂得用硫磺的煙來薰葡萄酒來防雜菌防腐敗，加入二氧化硫釀酒一直沿用至今，幾乎所有酒廠都要用到它。再説加入量微乎其微。
      家庭釀酒的風味不能和酒莊相比，釀酒師們普遍喜歡採用皮厚肉少的“釀酒葡萄”，像赤霞珠那種專供釀酒葡萄，赤霞珠皮厚，味酸澀，估計你吃了就想吐。巿面上賣的都是與釀酒葡萄相反的品種，是皮薄肉厚的葡萄，這種皮薄肉厚的可以釀酒，只是苦澀味少，比較甜，自釀酒味道不能拆疊，單調，不厚重，釀酒師們把葡萄酒的單寧視為葡萄酒的靈魂和骨架，缺少苦澀味的單寧幾乎什麼都不是，單寧就是多酚，樹皮和可可豆都存在單寧，巧克力的苦味一般的人都不會接受，作為我來講只要葡萄酒醇香就行了，口感不需要那麼苦澀，相信一般的人也不喜歡苦澀，釀酒師們象作魔式的迷上單寧，生怕少了，他們像藝術家那樣追求各種各樣的風味和口感，就像油畫家那樣去捕捉光怪陸離光色效果一樣。
     反對家庭釀酒最高興的是酒莊酒廠，背後支持説這也不好那也不行的多是他們。奪了他們的生意也是非常氣惱的。個人釀酒監測工具確實是缺乏，自己也掌握不了數據，但眼睛鼻子管用就行，雜醇油是看得見的，有沒有一眼望去就知曉，甲酵是否超標和是否使用二氧化硫密切相關，你使用了調硫包就沒什麼事。糖要選用白砂糖，商超賣得最便宜的含二氧化硫最多，用它最給力，釀酒最好。酒廠也是專選這種白砂糖，絕不會用冰糖。不是成本問題，冰糖不易溶化。再説七、八元根本上買不到真正的冰糖，都是合成的冰糖。
     下面以20斤葡萄為例列出基本配方。

用料  

自釀葡萄酒，這次改用法國輔料，出酒率更高，酒更加香醇。的做法  

1. 葡萄可以留蒂剪下，也可以整串清洗，前提必須清除壞果。

2. 一個個剪下來花去80%的時間

3. 用洗潔精旋轉水流清洗所有污垢和農藥殘留，再清水沖洗，也可以最後一次用涼白開清洗。

4. 涼幹

5. 裝瓶

6. 手消毒，瓶子事先也消毒，捏碎葡萄。
      

7. 法國調硫包，主要成分是二氧化硫。

8. 果膠酶分解更多果汁，提高出酒率。這個東西非常先進。

9. 酵母不同於做饅頭包子的乾酵母

10. 酵母用30℃水加糖活化。起泡。

11. 酵母添加後十分鐘再加

12. 瓶內蓋的孔蓋拿掉，以免爆瓶。

13. 發酵排出的二氧化碳氣體將皮渣頂起上浮，為防止皮渣發黴，每天將皮渣往下壓，浸潤它。

14. 九月秋高氣爽，氣温向低走，最有利於發酵，避光放。

15. 發酵初步完成，皮渣下沉，

16. 開始過濾

17. 先粗濾後細濾，器皿會部消毒。

18. 成本核算一下，自己做成本是7元/500ml，加上勞動成本就是20元一斤，750ml為一瓶，就是30元，假如外面賣的低於30元一瓶，你相信那是真葡萄酒嗎？税收、生產成本、包裝、工資要佔80%以上，至少60元一瓶以上才有可能買到，我也看到日本超巿十幾元可買一瓶法國葡萄酒，那是緣於税收不同，日本進口酒接近零關税。

19. 成品

20. 成品

小貼士

以後補充