綠豆糕（不用過篩，不用破壁機）

綠豆冰糕清涼細膩，綿軟不粘牙，入口即化，配上一壺茶，🍃清新淡雅！夏日消暑佳品！
試過用破壁機打蒸好的綠豆泥，轉不動，需要加水，加完水的綠豆泥雖然細膩，但水份多，一會炒起來要很久才能抱團，炒到我懷疑人生！一會過篩也是很虐！果斷放棄這2個方法！
然後我就找到了這個方法，簡直不要太好！蒸去皮綠豆，直接用擀麪杖擀，碾壓成泥，一樣細膩好吃（無須水煮綠豆，不然炒到你手抽筋！）。
可做原味／抹茶／蔓越莓/可可／奶香／桂花香6種口味。
每個35克，方子的量可做17個綠豆糕。

用料  

綠豆糕（不用過篩，不用破壁機）的做法  

1. 去皮綠豆，用清水，提前一晚，泡8小時以上（夏天放冰箱冷藏泡），期間換三次水去豆腥味。

2. 蒸鍋鋪一層紗布，放上泡好的去皮綠豆，用手指戳幾個孔，這樣透氣容易蒸熟，冷水上鍋，大火，上汽後，轉中火，蒸50～55分鐘
   （不是加水煮，那樣水分太多，後續要炒太久），蒸到能用手指一捏就成粉末狀即可。

3. 趁蒸的空隙，用平底鍋，小火，將10克糯米粉炒到微黃就熟了，放涼做手粉，脱模用。

4. 用勺碾一下，再裝保鮮袋，用擀麪杖擀，很容易就碾成粉末，不用破壁機或料理機打，不用過篩，這樣就很細膩了。

5. 稱好黃油，玉米油，細砂糖，麥芽糖。
   ☆麥芽糖我買的玻璃瓶裝，整罐隔水蒸一下，呈流動狀，容易挖出來。

6. 平底鍋小火，加黃油炒到融化，加玉米油，倒入蒸好碾碎的去皮綠豆，炒到被油吸收，一開始會有點硬，加入細砂糖，麥芽糖，繼續翻炒，至糖融化，就會變得柔軟，炒到抱團就好了（這時可以嘗一下甜味，如果覺得不夠甜，可再加10-15克細砂糖調整一下）。
   （去皮綠豆是蒸熟的，沒有加水，所以很快就能抱團）

7. 攤平，晾涼（追求超級細膩口感的過20目篩會更好，我感覺不過篩已經夠細膩了）。
   趁着温熱，將原味綠豆麪團，分200克出來，加抹茶粉2-3克（建議用日本進口宇治丸久五十鈴，顏色翠綠，味道清香！），做成抹茶綠豆糕，或拼色綠豆糕，其餘的做原味綠豆糕。
   還可以加20克蔓越莓幹碎，喜歡奶香味的加6-8克全脂奶粉，或者加一點可可粉或一點幹桂花，做成不同顏色，不同口味的綠豆糕。
   

8. ♡超詳細壓模，脱膜做法：
   模具裝上花片，往裏放一點手粉，轉一圈，在碗邊輕磕掉手粉（這樣防粘，容易脱膜）。
   取原色25克和抹茶色10克麪糰，組合在一起，搓成橢圓形，分為30-32克一個，薄一點好吃，35克一個厚一點也行，放入綠豆糕模具。
   模具底部，往裏用手指按壓一下粉團。
   左手扶着模具不動，右手用力往下壓緊2次，成型。
   最後，右手往下壓，同時鬆開左手，輕輕垂直往上提起來，就脱模了。

9. 依次做好，一共17個，擺上盤，清心怡人！
   做完冷藏2小時後再吃，更好！
   ♡如何保存？
   整盤包上保鮮膜，或用綠豆糕密封袋一個一個密封。
   入冰箱冷藏，3-5天內吃完。

10. 另外一次，翻倍做的，用了500克去皮綠豆，做了一共35個綠豆糕，原味或抹茶味，加了蔓越莓幹碎，甜而不膩！

11. 綠豆糕拼色的也很美！配上一壺茶，與三五好友閒話家常，豈不美哉！

12. 可可味綠豆糕（加了4克法芙娜可可粉）也很受歡迎哦！
    送給朋友，我打電話問味道如何？她説一家人已經秒光！😋啊啊！這麼快！

小貼士

1.如果翻倍做，用500克去皮綠豆，要分2個盆泡綠豆，因為綠豆泡後會吸水，膨脹，放在一個盆裏不夠大。蒸的時候分2次蒸，每次蒸250克綠豆，蒸鍋裏不要鋪太厚的綠豆，不然蒸不透，會不熟。
2.自己做的綠豆糕口感～清潤，綿軟但不粘牙，緊密不鬆散，甜度適中，淡淡的豆香！不像外面賣的綠豆糕，一吃就散掉了，還齁甜！
3.綠豆
別名：青小豆、植豆、文豆
性味：甘、寒
歸經：心經、胃經
功效：清熱、消暑、利水、解毒
主治：暑熱煩渴、感冒發熱、霍亂吐瀉、痰熱哮喘、頭痛目赤、口舌生瘡、水腫尿少、瘡瘍癰腫、風疹丹毒、藥物及食物中毒。
禁忌：
（1）、脾胃虛寒滑泄者忌綠豆。
（2）、綠豆忌用鐵鍋煮，用砂鍋最合適。
（3）、綠豆性寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食綠豆。
（4）、經期婦女不宜吃綠豆，經期處於失血狀態，體質偏差，不宜吃寒涼食物，會傷脾胃。
4.綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。如果只想消暑，煮湯時將綠豆淘淨，用大火煮沸，10分鐘左右即可。如此熬出來的湯，顏色碧綠，清澈誘人。如果是為了清熱解毒，最好把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用甚強。