梅子酒釀酒術

用料  

梅子酒釀酒術的做法  

1. 選取原料：以台灣為例，自釀梅子酒的青梅使用的是台東的，黃梅使用的是信義鄉的。

2. 日曬:為了讓味道凝聚，可先曬一下。

3. 去苦味:青梅的苦水重，建議輕微拍裂開來，撒抹食鹽，進行搓揉，逼出苦水。大約15分鐘，梅子的水分即會滲出。

4. 洗淨:用流水來沖洗，直到去除鹽的鹹味。

5. 去蒂頭：記得要去掉梅子的梗和蒂頭。

6. 如果直接加乾淨的水和糖，再放置約1周，梅子會開始以自身的酵母菌來發酵。當然，也可以加入其他酵母菌來幫助發酵。梅子本身水分不高，以釀酒桶釀製5kg 的梅子，加水到六成滿即可。水與糖的比例為1L 水加200g 糖。這樣釀出來的梅子酒的酒精度約12%。

小貼士

畢竟梅子沒處理，如果有壞菌，那麼會讓一年收成一次的梅子發酵失敗。所以，我建議外購酵母菌。但若是對自己培養的酵母菌很有信心的話，也可以使用。(請參照我的另一編關於“葡萄酵母菌培育法”)