絕不失手且年年成功梅子酒/梅子醋

我是從2018年開始製作梅子酒/梅子醋，
2021.5.25 更新至第四年.

梅子酒/醋的製作都很簡單，就是青梅，冰糖，酒/醋，無外乎時間稍有長短，糖分略有增減.

四年下來的感受是，一年着急喝的，選九江雙蒸或低度酒，不着急的能喝點的，妥妥選高度無需任何質疑😀😀😀

用料  

絕不失手且年年成功梅子酒/梅子醋的做法  

1. 我要先顯擺一張全家福，2018-2020年，每年都沒有少😋

2. 新鮮梅子，加少許鹽浸泡兩小時，洗淨瀝乾.

3. 每一顆都用廚房用紙擦乾，本人患有重度強迫症，您請隨意～

4. 青梅蒂每一顆都要摘掉.

5. before and after.

6. 用叉子或任何喜歡的工具扎孔.

7. 容嬤嬤不容易啊，扎人是個力氣活兒.

8. 遍體鱗傷，但隊伍不能亂.

9. 2020年的合影
   太谷黃冰糖，九江雙蒸，醋.
   以前用的都是欣和的有機醋，今年用千禾普通的白醋來對比一下口感，看看12塊和100塊在經過時間的歷練後到底會怎樣.
   
   2021.05.25更新 普通白醋口感不如有機醋，請小夥伴避開這個小坑坑.

10. 一層冰糖一層果，一層冰糖一層果，最後倒入酒/醋，不要倒的太滿，留一點空間，如圖左，不然會發酵滿溢出來。

11. 2018年的汾酒
    2019年的醋，雙蒸
    2020年的醋，雙蒸，和未來🥰

12. 梅子醋芝麻菜早餐

13. 梅子醋涼拌幾乎不出錯！

14. 2018.06.06侵泡  2020年6月開封的梅子汾酒.    經過了兩年時間，汾酒真的出彩！
    
    2021.05.25更新
    我是小酒鬼，我能喝點，
    既然要等待，以後我都會選用高度酒.

15. 2019.04.22年的雙蒸  2020.06.23開封啦！！     簡直算得上豐收的喜悦呢～
    
    2021.05.25更新
    九江雙蒸優點是一年即可開封飲用，兩年後雖然會有進步，但和高度酒兩年後的醇厚口感是不能比擬的.
    
    

16. 人生得意須盡歡，
    莫使金樽空對月！

17. 2021.05.25更新
    新一年梅子酒已到位😜

18. 2021.05.25
    新一季梅子醋已到位

19. 時光的魅力～

小貼士

我一共有5個瓶子，3個3L，2個1.5L.

2018年
1.第一年做的時候非常認真，出品的質量截至目前也最高，所以不隨意更改方子有一定的道理吧；
2.九江雙蒸到一年的時間就很好喝了，所以很快喝光了
3.汾酒第一年還是有點衝喉嚨，但是第二年尤其第三年真的是驚喜了；
4.梅子醋不會出錯，涼拌菜尤其出彩.


2019年
1.老方子做了3L九江雙蒸和1.5L梅子醋；
2.新嘗試了梅子酵素.
我不喜歡這個口感，而且一直要開瓶子給梅子透氣，忘記了發酵的氣體液體就會溢出來，密封瓶還能溢出來這瓶酵素也真的很努力了，當然收拾起來很麻煩，於是不再做了.


2020年
1.老方子製作了3L九江雙蒸和梅子醋.


a.酒一年以上可以飲用，醋半年以上，硬要經常打開然後説不好喝我也不能控制你是不是？
b.實際經驗告訴我，酒不溢出來不需要開密封蓋透氣，醋在最開始的一個月每週或者十天半個月開蓋透氣即可；
c.冰糖沉底倒置搖晃幾次即可；



2020.06.06 更新
今天開封了2018.06.06的汾酒，24個月，入口醇厚，顏色明亮，話不多説，我去再喝一杯！

2020.06.23 更新
今天開封了2019.4.22的九江雙蒸梅子酒，14個月，入口清爽，顏色清冽，實為炎夏飯桌上的一道“硬菜”！

#梅子酒的醃漬時間超過一年真的會給人驚喜#



2021.05.25 更新
今天製作了新一年度的梅子酒和梅子醋，根據自己的口感，把酒變成了高度白酒，醋還原成了有機醋.

Tips：
一年着急喝的選九江雙蒸，不着急且能喝點的絕對選高度酒😜😜😜


自己動手是為了調節心情點綴生活，不強求不強迫.