咖椰軟太妃糖&如意寶紅茶軟太妃糖 | 不費牙

年前熬糖幾乎是每個烘焙人的日常了，這兩年太妃糖很流行，是真的好吃，但硬糖+堅果對我這種牙不好的人真的不是很友好，我個人喜歡吃軟的太妃糖，今年的送朋友的伴手禮全都煮成了軟糖。

一共準備了兩個口味，分別是咖椰味和如意寶紅茶味，需要用到椰漿、咖啡凍乾粉（可換成5g速溶黑咖啡粉）和如意寶凍幹茶粉。
模具是14.5 x 14.5cm的方形慕斯圈，1.5x3.5cm的糖能出36塊。

* 畫重點，糖的温度是煮到了128℃，基本上125℃到130℃都可以，實驗了幾次感覺128℃是我最喜歡的口感。
125℃是屬於很軟的狀態，用機封袋包裝的時候會容易扁；
130℃趨近於入口需要含一會會變的好咬一點的狀態；
128℃屬於入口比較硬，但很快會軟下來，有嚼勁又不粘牙的口感。
具體情況也會跟原材料以及環境濕度有關，濕度大需要適當上調1、2度，大家可以靈活調整來選擇自己喜歡的口感。

沒有拍攝製作過程，純文字步驟。

用料  

咖椰軟太妃糖&如意寶紅茶軟太妃糖 | 不費牙的做法  

1. 所有原材料倒進奶鍋裏，最好使用不粘鍋。茶粉和咖啡粉可以事先和砂糖一起混合，再加入，這樣比較好溶解。
   海鹽是為了增加風味和平衡甜度，可以換成食鹽，要減少用量。

2. 開中火把所有原材料煮開，轉小火繼續熬煮，這裏就不要再開大火了，容易煮焦和受熱不均勻。

3. 熬煮的過程中要適當攪拌，熬到比較稠了就持續攪拌，防止糊底和受熱不均導致熬煮不均勻。

4. 煮到128℃，離火，快速攪拌均勻倒入模具中，震平。模具底下可以墊油布、硅膠墊或包保鮮膜。

5. 放涼後脱模，切成小塊。

6. 包成小方塊就很復古。