太妃糖

上週做了雪花酥，今天再來個太妃糖吧，快要過春節了，知道大家都很需要這些糖果的。

太妃糖我個人覺得真的不難，最好要有温度計。温度控制好是關鍵。加熱的時候要用小火一直不停的攪拌，熬糖可能時間會久一些，大概30分鐘左右吧。這個配方建議把糖熬到120度左右。

用料  

太妃糖的做法  

1. 模具抹油鋪上油紙。模具用的是學廚八寸正方形固底不沾模具。

2. 用一個厚底鍋。鍋裏倒入淡奶油、細砂糖和紅糖、玉米糖漿，把它們都攪拌均勻。

3. 然後放到火上用小火不停的加熱。一邊加熱一邊攪拌。

4. 糖熬到90多度的時候就會沸騰了，還要繼續加熱。

5. 等糖熬到120度就可以離火了。我是熬到118離火的，做出來我感覺有點太軟了，所以建議大家熬到120度。

6. 離火後趁熱加入黃油攪拌均勻。

7. 倒在模具裏。表面有明顯的氣泡可以用牙籤戳破。然後晾涼放入冰箱冷藏，也可以冷藏一晚上。

8. 等完全冷卻就可以把糖切塊了。切得時候刀上抹一些油比較好切。

9. 就是這麼簡單哦！糖漿我用的是易小焙的麥芽糖漿，也可以用玉米糖漿。轉化糖漿我不知道是否可以用，你們也可以試試看哈！